鮨処 有馬

おまかせコース

有馬大将は寡黙ながら丁寧な仕事と仕込みで北海道の素材を生かした摘みとまろやかで適度な酸味のあるシャリとネタのバランスの良い握りをテンポ良くふるまってくれる。 コースは摘み6品＋握り9品＋巻物2種で13500円の大満足な内容で所要時間も1時間40分ぐらいで終わる。 札幌で北海道の素材を生かした美味しい鮨を堪能！ ■大和蒸し トロトロの大和芋と暖かい出汁で身体が温まる一品からスタート。 ■北海道水蛸、煮蛸 刺身と煮蛸で。プチットした吸盤と生の食感と歯応えがたまらない。 ■余市紫雲丹、烏賊と出汁のジュレ 濃厚でコクのある余市北紫雲丹とねっとりした烏賊。しっかり味のきいた出汁のジュレが一体感を生む。 ■蝦夷鮑、肝ソースとシャリを混ぜて 肝と鯵を擦り合わせたソースがしっとり濃厚でシャリと混ぜ合わせると美味い。鮑もムチムチで味が良い。 ■北海道ハタハタ味噌漬け 味噌漬けの甘さと脂の乗ったハタハタ間違いない。 ■小樽あん肝、奈良漬 中心部分を使ったしっとり濃厚で旨みあるあん肝に奈良漬の食感が最高。ずっと食べ続けられる美味しさ。 □稚内帆立貝柱 ぷりぷりで弾力があり握りスタートからインパクトのある貝柱！さすが北海道の素材力。 □平目昆布締め もちもちで旨みのある平目。 □ニシン ニシンも文化的に北海道か京都でしか食べられる事がないが鮨でニシンは初。香りの良さがあり脂の乗ったニシン。 □毛蟹海苔巻き 内子塩漬けで味が整えられてる毛蟹は香りの良い海苔と合わせて。 □牡丹海老 ぷりぷりで甘い海老は2匹乗せられねっとり感も最高。 □函館大トロ 隠し包丁がたくさん入り方で解ける食感になった脂の乗りのよい大トロは見た目も美しい。 □雲丹 コクと甘さの良い雲丹。 □マスノスケ 香りよく脂が乗りもちもちのマスノスケ。 □キンキ炙り 脂の乗ったキンキは焼きでシャリと合わせて乳化を楽しみ味の伸びを。 □干瓢巻き □トロタク巻き 2種巻物とお椀を頂きコース終了。 量的には多いわけではないが値段とのバランスを考えると大満足！どのメニューも平均点高く美味しく北海道の鮨を堪能出来た。