独自性の高くかつ絶品な料理と素敵なペアリングの数々@表参道 予算¥30000/人 表参道駅徒歩5分 「表参道 RESTAURANT HYENE」 今回はコース¥22000+ペアリング¥8000で。 頼んだ内容（☆は特に好きだったメニュー） ・ヤングコーン ・赤パプリカ サワークリーム じゅんさい ☆和牛 ピーマン 黒ニンニク ・二年熟成ピルカ ☆キャビアサザエ クレソン 大葉 ・フォアグラ 黄金の梅 ネクター ☆ウニ 貝柱 鶏油 ☆穴子 パルミジャーノ 夏野菜 ☆和牛ウチモモ 赤ビーツ アメリカンチェリー ☆雪若丸 ☆秋田こまち ☆メロン 夏蜜柑
2022.06訪問📋 完全予約制
+9口コミ詳細
コース
22,000円ヤングコーンは お醤油ぬって炭火焼きで。髭はオリーブオイルとお塩で。 赤パプリカ サワークリーム じゅんさいは 炭火でパプリカを煮詰めて、秋田のじゅんさいとサワークリームとにんにく、玉ねぎのアイスクリーム。 パプリカ1皿でなんと1個分詰まってるんですって！ 仕上げに香川の澳オリーブをちらして。 砂糖と塩も最小限になっていて、優しくさっぱりと。香りも良い！ 和牛 ピーマン 黒ニンニクは トッカルビをイメージしてレアハンバーグ仕立てに。 肉肉しいレアハンバーグ！ 味わいは混ぜて食べるとよりいい感じ！ 二年熟成ピルカは じゃがいもフォンダンショコラ仕立て。 燻製したアンチョビクリームと静岡県産春キャビア（ゆきどけ）と共に。 こちらのスペシャリテだそうです。 熟成したさつまいものごとく甘く濃厚な味わいと燻製クリームの相性が良い！ キャビアサザエ クレソン 大葉 は 2時間スチームして、歯ごたえも残したサザエを添えた緑のチャプチェ。 あさりの出汁でまとまっています。 ジェノベーゼのような濃厚でさっぱりした味わい。 大葉が結構きいています。 お酒が進んじゃう美味しさ。 フォアグラ 黄金の梅 ネクターは 例のやつを想像するナゲットです。笑 日本酒でテリーヌにした冷製とフォアグラポワレが入った温製の2種。 ソースは黄金梅、不二家のネクターが使われていて梅酒とネクターを合わせたお酒のペアリングも更にソースのように合わせていく。 濃厚なところを爽やかにいいですね。 ウニ 貝柱 鶏油は お口直しの唐津の雲丹、鶏白湯出汁とネギを使った茶碗蒸し。 お口直しというには贅沢すぎるぞ！ 美味しい！ 穴子 パルミジャーノ 夏野菜は サックさくの気仙沼産穴子のフリット！ ソースはクミンのソース。 36ヶ月パルミジャーノもかけて。 これめちゃくちゃよかったです。 和牛ウチモモ 赤ビーツ アメリカンチェリーは アメリカンチェリーとビーツに牛のお出汁を合わせたソースで。 断面を見てわかる、なんとも絶妙な火入れ。お肉だけでもシンプルにめちゃくちゃ美味しい。 更にそこにソースまで秀逸。 メロン 夏蜜柑は メロン雪見だいふく。 メロンの牛皮で夏みかんアイスを包んだ形。 爽やかだけど食べ応えもあって満足感のある一品。 美味しかったです。
ペアリング
8,000円ペアリングもみたことない日本酒だったり、日本酒をアッセンブラージュしたりとちょっと新感覚な感じさえ。素敵でした。
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