銀座駅徒歩1分！ 【肉屋 田中】さんに再訪しました！ 岐阜や名古屋を拠点に最近ではTVでも大活躍中のオーナーシェフ「田中覚」さん自ら腕を振るう至高の牛料理をいただける人気店になります。 空間デザインを手掛けたのは世界的に活躍する森田恭通氏。 「銅」を貴重とした重厚感と高級感を兼ね備えた店内はカウンター8席に加え個室が一室。 同フロアには同じく系列である『雪月花 銀座』があります。
2022.09訪問🥓 お肉の質がよい
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おまかせコース
42,000円この日は9月下旬ということで厳選された純但馬系の長期肥育された最高の神戸牛に加え松茸や栗など秋を感じる高級食材が！ 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★京都ミブナのお浸し ★岐阜の柿と自家製豆腐の白和え オシェトラキャビア ★上田伸也 42ヶ月 雌 カレイの海苔巻き 自家製カラスミ ★京都丹波栗の飯蒸し ★鮑の素麺 千葉房総の鮑6時間蒸した鮑 生の鮑を擂りおろした泡のソース ★神戸牛サンカクの昆布締め炭火焼き ★長野の松茸と伊勢海老のお椀 ★神戸牛シャトーブリアンのステーキ ★冷麺 ★神戸牛リブロースと松茸のすき焼き ★土鍋ご飯 岐阜県「銀の朏」 ★梨 この日の特筆すべきお肉は上田伸也氏42ヶ月肥育 雌の神戸牛。 貴重なお肉を惜しげもなくタタキやステーキなどに使用して行きます。 そしてこの日はもう一つの主役でもある松茸！ いつもとは構成が変わり、メインには長野県産の大きな松茸をふんだんに使った神戸牛のすき焼きが。 日本人にとって馴染みの深いお料理の一つでもある「すき焼き」 しかしなが東西で全く異なったアプローチなことに加え定義としても曖昧な部分が多く良くも悪くも正解がなく難しいメニューの一つでもあるんだとか。 そんな「すき焼き」に最高のお肉屋さんが真っ向から向き合い、試行錯誤のうえ誕生したのが今回の「すき焼き」です。 敢えて厚めで大判にカットした神戸牛のリブロース。 これだけでも垂涎必至ですが、更にたっぷりの松茸と九条ネギを合わせていきます。 特筆すべきポイントの１つとしてお肉と松茸を別で調理するところ。 お肉は関西風、松茸と九条ネギは関東風で調理することでそれぞれの食材の良さを活かした相乗効果を感じました。 今回も最高のお肉料理を堪能させて頂きました。 また次回も楽しみにしております。 ご馳走さまでした！
素材・産地にこだわりあり
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廚 otona くろぎ
上野広小路駅、御徒町駅南口ともに徒歩1分！ 【廚otonaくろぎ】さんに再訪しました。 『PARCO ya』にあるこちらのお店。 ご存知、「日本一予約が取れない」ことでも知られている日本料理店『くろぎ』が手がける和カフェになります。 店内は「otona」と銘打っているだけあり黒を基調としたまるでオシャレなバーのような内装。 席数は低めのローテーブルの席が15席ほど。 素材や技法にこだわった和菓子やスイーツを堪能できるとあって女性を中心に大人気。 特に通年でやっているかき氷はアッパーな価格設定にも関わらずこちら目当てで入店待ちになることも多々！
わたなべ
白金高輪駅徒歩1分！ スタイリッシュな雰囲気と笑顔が素敵な渡邊大将さんが店主を務める人気の日本料理店【わたなべ】さんに再訪しました。 昨年1月にオープンして以来あれよあれよ人気に火がつき某予約サイトでは1ヶ月分の予約が数分で埋まるほどに。 駅至近のレンガ作りのマンション1Fにあり、店内はライブ感溢れる広々としたオープンキッチンのカウンター6席のみ。 一席一席しっかり間隔もありとても居心地が良く、加えて設計の段階からこだわり抜いたという「見え方」は楽しいライブ感を演出してくれます。
新ばし 星野
御成門駅徒歩6分！ 名店【新ばし 星野】さんに訪店しました。 今年から紹介制になった「新ばし星野」さん。 ご存知、今はなき日本料理の名店「京味」にて12年間研鑽を積まれた星野芳明大将が2012年に開いたお店になります。 同門には「味享」さんや「味ひろ」さん、お弟子さんには「礒田」さんなどとにかく早々たる顔ぶれ。 店内はL字のカウンターで6〜7席。 明るく木の温もりを感じる店内は良い意味でほっこり落ち着きます。 お料理はコース一種のみ。 派手なプレゼンはせず、いわゆる「加減」を用いた食材に対して施す最良のアプローチはもはや神の領域。