虎ノ門ヒルズ駅徒歩3分！ 【かんだ】さんに訪店しました。 先日発表された「ミシュランガイド東京2023」においても三つ星を獲得され、なんと「ミシュランガイド東京」が発足されて以来16年連続での3つ星獲得となった名店中の名店になります。 今年2月に元麻布から虎ノ門ヒルズレジデンシャルタワー1Fに移転された店内は広々としており非常に凛とした空気感を感じられます。 席数はカウンター9席に個室が1室（最大6名まで）。 大将の神田裕行氏は大阪の「昇六喜川」で研鑽を積まれた後、1987年に渡仏！ パリの「TOMO」という割烹の料理長に就任するやいなや翌年のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」で最高評価を獲得！ そして1992年に帰国後、更なる研鑽を積むため故郷である徳島の「料亭青柳」に入社。（後輩にも銀座小十の奥田氏、龍吟の山本氏など錚々たるメンバーが） 13年間の修行の末、2004年に旧店舗のあった元麻布に【かんだ】を開業。 約18年間の営業後、新店舗の虎ノ門ヒルズに移転されました。
2022.11訪問😷 感染症対策がされている
+8口コミ詳細
おまかせコース
49,500円秋から冬への変化を楽しめる11月後半の「かんだ」さん。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★白子の茶碗蒸し ★琵琶湖の子持ち鮎 塩焼き ★鱧の湯引き 梅肉がけ ★セイコガニ お出汁のゼリー ★カワハギと肝 ★カワハギの頭 ★加賀蓮根の大根餅 車海老 どんこ椎茸 ★カマトロの握り 白トリュフがけ（2種類） ★マナガツオの幽庵焼き ★佐渡の黒無花果 胡麻クリームのせ ★鴨藁焼き 藻塩 ★土鍋ご飯 南大沼産 新米こしひかり 海老芋の赤だし 漬けマグロ 桜海老かき揚げ 鰻 ★3種類のぶどう（シャインマスカット、ピオーネ、オリエンタルスター）とミントのゼリー ★栗きんとん どれをとっても「流石」なメニューや構成。 基本的には過度な派手さはなく素材の持ち味を活かしたものが多い中、時折みせる神田大将らしい斬新なアプローチ。 まるで宝石のようなセイコガニ、湯引いたフワフワの鱧、トリュフを2種類かけたカマトロの握りなど特に印象的でした。 そして赤ワインをいただいている際に神田大将から「本来なら牛だけどワインには鴨が合うから鴨にしますか？」となんとも嬉しいお言葉が。 素晴らしいホスピタリティとともに神田大将の引き出しの多さに大変感銘を受けました。 16年連続ミシュラン三つ星という偉業にとても納得のいく素敵なひと時を過ごせました。 また伺えるのを楽しみにしております。 ご馳走さまでした。
香ばしい
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