恵比寿 ES Classico

クラッシココース

アミューズはサレルノ産モッツァレラとトマトでした。 モッツァレラはさっぱりとしていて完熟されたトマトは身がしっかりとして甘味があります。 前菜は鳥取県産ワラサのカルパッチョ、ラフランスとトレビス リコッタチーズのサラダ、穴子のフリットとクレソンのサラダ、鶏レバーとバケット、生ハムなどです。 ワラサは肉厚で身がしっかりとして、きめ細かくオリーブオイルをまとっています。 完熟したラフランスは香りが良く甘味があり、リコッタチーズのさっぱりとした味わいも美味です。 穴子のフリットは、外側がサクサクとして身がふっくらとしており、後を引く味わいがします。 鶏レバーはねっとりとして濃厚な味わいがしてバケットのカリカリとした食感も心地よいです。 生ハムは融点が低く口の中でとろけるような旨味があります。 一緒に頂いたピッツァの生地はもっちりとして味わいがあり、後から出されるピッツァに期待が膨らみます。 イノシシのミートソースのパスタの上にはペコリーナ・ロマーノチーズがかけられています。 お肉は柔らかく脂身がトロトロとして旨味と味わいがあります。 パスタは平打ちでもっちりとして食べ応えがあります。 ソースに後を引く味わいがあり、チーズの芳醇な香りとともに渾然一体となりました。 ピッツァは店名にもなっているエスクラッシコという名がついたものです。 タレッジョチーズ、モルタデェラハム、モッツァレラ、卵の黄身などがのせられています。 ハムはしっとりとして優しい食感で旨味と味わいがあり、チーズの芳醇な味わいも美味です。 黄身がとろ〜りとしてマイルドな食感を加えています。 コルニチョーネはふんわりもっちりとして焦げ目が香ばしく、とても美味です。 メインの南ぬ豚(ぱいぬぶた)はパイナップルを食べさせて育てた珍しいもので融点が低いです。 エシャロットとフォンドボーのソースで頂きました。 お皿の真ん中にドンとポークがあり存在感があります。 お肉が厚く食べ応えがあります。 脂身に甘味があり、旨味と味わいがあって口の中でとろけるようです。 デザートのティラミスは、イタリアのレシピに忠実に作られていて、マスカルポーネチーズと卵と砂糖のみで作られています。 ふわっふわっとした食感で甘味が効いています。 香ばしさと苦味が強めのコーヒーともよく合いました。 とても美味しかったです。