龍吟

おまかせコース

ミシュラン三つ星連続獲得の味はいかに？以下内容と感想になります。 〜始まりは様々な"感覚"から⋯〜 季節・香り・温度・食感・そして組み合わせ “椎茸” "うに" ★北海道の椎茸の擦り流し、下に雲丹 “雲子” “聖護院蕪” ★鱈の焼き白子 茶碗蒸し 聖護院かぶ 〜引き立て"一番出み"への想い〜 富士"青龍水"と香深の"蔵囲い昆布" 削ったばかりの"指宿 本枯節" “車海老” “天白冬菇” ★車海老のすり身のお椀 どんこ椎茸 〜日本近海 からの便り〜 "海の幸"龍吟仕立て ★下関 トラフグのてっさ ポン酢とあん肝ポン酢 フグ皮の唐辛子味噌 山陰の至宝 "せいこ蟹" 伝統工芸 “江戸切子”と“輪島塗” ★セイコガニの面詰め 〜“備長炭”〜 焼きて香りし 炭火のちから "鰆" "栗" “蕗の薹" ★鳥取の「がいな鰆」 味噌幽庵焼き、糸海苔 、削った栗 蕗の薹 ★京都 京錦庵のおぼろ豆腐 刻んだトリュフ 松の実ペースト 〜"故郷"の恵み〜 香川県の「観光大使」として⋯ "讃岐オリーブ牛" “舞茸” “銀杏” ★オリーブ牛 シャトーブリアンの藁焼き 黒ニンニクスープ 〜"瑞穂"の国〜 極上の "ブランドすっぽん" "こだわり卵" 彩菜漬け ★ブランド卵とスッポンの卵とじご飯 しんとり菜と菜の花のお浸し 〜甘美 終宴〜 "紅まどんな" "ヨーグルト" "和三盆" ★紅まどんな ヨーグルトアイス 極の小菓子 "吟" ★吟 お醤油と味噌を使ったお菓子 〜"知足⋯"ひと刻の"想い"〜 薄茶 メニューはシェフから届けられた一通の手紙から始まります。 一見、想像のつき辛いネーミングばかりですがしっかりお店の方が説明をしてくれるので安心。 構成や味などはさすが三つ星と感じるものが多く、また演出面でも凝っているため日本のみならず海外の方からも人気の理由に納得です。 技法や伝統、食器など伝統的な日本料理をベースにエッセンスとして様々なものを加られている印象を受けました。 特に車海老とどんこ椎茸のお椀。昆布と削りたての鰹でとったお出汁には車海老の真薯とどんこ椎茸そして器はなんと特注で作ったというクリスマス使用の輪島塗り！ お味にも見た目にも楽しめました。 そして蟹！蟹の面を外すとそこには蟹の身と内子、外子と分けて敷き詰められたセイコガニが。