熟成豚 かわむら

特上ロースかつ定食(130g

衣の色が薄め。ここも低温揚げなのかな？ の割にはしっかり白い断面。いや、最近のレア気味はさほど好きでないのでそれでいいんだけど。 美味しいとんかつは塩が好きなので、前にあった「こだわりの塩」をつけていただきます。 うーん？熟成の割に想像してたより淡白。硬くはないけど、肉繊維がしっかりしてます。 美味しいけど、ちょっとパサつく。もう十数早く上げた方が良かったような。しっとり感はあるにはあるんだけど、何だろう、こういう肉質の豚なのかな。 脂の部分は甘くおいしい。 脂の多いリブロースの方がお勧めだった肉かも。