【Checkポイント】 ■長崎の島原にあるここでしか食べられない里浜ガストロノミー ■コースの所要時間: 3時間半 長崎島原の有明海を目の前にある里浜ガストロノミーを堪能出来る pesceco 。 島原駅まで来るか、熊本港からフェリーで来るか色々方法あるが今回は福岡空港からレンタカーを借りて片道2時間半をかけて訪問。 外観は美しい水平線が広がる有明海を目の前にしたロケーションで青の海のような店構えが特徴的。 内観は店内に入ると手前に有明海を一望出来る窓があるテーブル席、奥にカウンターキッチン6席が広がる。
2023.01訪問🖼 内装が素敵
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里浜ガストロノミー
22,000円■浜辺の散歩 ①目の前の砂浜のエタリ（カタクチイワシの塩漬け）とジャージーバター、ふかし芋のタルト、煮干しを添えて。 エタリの塩み、苦味や風味が素晴らしくバターのコクも楽しめる一口アミューズ。 ②小粒だけどフレッシュな大村湾の冬のガゼ雲丹を焼きたてのパイに乗せて。玉ねぎのピクルスの食感と天日塩もバッチリ決まっている。 ③紅芯大根のフリットと車海老の魚醤を胡麻油でマリネ、レモンでマリネした紅芯大根とコリアンダーを合わせて。 見た目も美しい料理。みずみずしくホクッとした大根フリットとフレッシュな大根に海老と魚醤の旨みが加わる。 ■波紋のように 魚介のサラダ。島原の昆布の泡に島原の皮剥を浅利の塩胡麻油でマリネ。肝は魚醤と合わせ、コウ貝と米のリゾット風に。 昆布の泡の旨み成分と魚醤が全体の味を纏め上げコウ貝の食感も楽しめる。丼で欲しいほど美味かった。 ■出汁 天草一年ものの牡蠣をゆっくり加熱、鹿児島サドルバッグという豚のプロシュート18か月の生ハムと香茸と島原の昆布のスープ。 牡蠣が兎に角濃くて美味いのが印象的。生ハム独自の塩気とキノコの香りもありコク深いスープに。 ■Fish & ham 4キロの天然平目のフリットにサドルバックの生ハムを合わせた見てるだけで涎が出る料理。 平目の縁側をレモンとオリーブオイルでマリネしたものも。 香ばしく身の詰まった旨みある平目に生ハムの塩気、組み合わせ方が最高。 ■蕪とオリーブオイル 蕪を蒸したものをペーストにしてスープに。島原オーガニックオリーブオイル（熟成したものだけで50kgから15本のみ）にジャージー牛とミルクのムースで。 優しい蕪のスープにミルクのコクとチーズのまろやかさが加わり旨み、塩み、コク、まろやかさを堪能。 ■くつぞこ 冬だけの子持ちくつぞこは島原で言う下平目！バターで焼いたものを昆布水で蒸して。ジャガイモのピューレ、山葵菜のピューレ、煮汁と玉ねぎ麹のソースとカボスの皮と果汁を合わせて。 寝魚で土っぽさがあるとの事で甘辛く味付けをする工夫！身の弾力もよくバターの香ばしさ、しっとり、酸味、旨みとソースが更に味を伸ばしてくれる。 ■手延素麵 槍烏賊素麺。煮詰めた昆布水でマリネし卵黄とガゼ雲丹で卵のソースを絡めて。 もちっとした素麺に濃厚な卵ソース間違いない。 ■食猟師からのお便り この時期だけのメニューは鹿
素材が新鮮
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うな吉
【Checkポイント】 ■関西地焼きのパリパリの鰻を楽しめる ■待ち時間0分: 平日14:00前の訪問 浜松北区三方原にある鰻料理店 うな吉 。 最寄駅からはかなりアクセスが悪いのでバスで来るか車で来るのがベター。駐車場は店横にかなり広く完備されている。 外観は二階建ての大きな民家で通り沿いに面している。 内観は入口の右手に大きな厨房がありそちらで香ばしく焼かれる鰻の香りが香ってくる。 一階と二階にテーブル席があり80席のかなり広めの空間。
尽誠
【Checkポイント】 ■心斎橋の名店が揃うグルメストリートに店を構える尽誠 ■コースの所要時間: 1時間45分 心斎橋の名店が並ぶグルメストリートに店を構える大阪の人気鮨 尽誠 。 地下鉄心斎橋駅から徒歩4分ほどのロケーション。 近くには和洋菜ひで、木綿が並ぶ名店揃いのエリア。 外観は木の格子状になった店構えに尽誠と書かれた暖簾がかかったクラシックな雰囲気。
旬華咲兆
【Checkポイント】 ■ヨシキリザメのフカヒレをたっぷり堪能出来る中華 ■ランチは14:30 L.O.なので遅め利用も可 ヨシキリザメのフカヒレが名物の浜松の人気中華 旬華咲兆 。 遠州西ケ崎駅から徒歩2分で駐車場も広めで店前に完備。 外観は白の煉瓦でモダンな店構え。 内観は落ち着いたシックな空間で綺麗で席数もかなり広い。 こちらの店ではランチから名物のヨシキリザメのフカヒレを堪能出来るメニュー構成になっており、フカヒレの姿煮やフカヒレと蟹肉等のメニューを麺かご飯で食べられる贅沢な内容。 もちろんフカヒレ以外に坦々麺や本日のランチ、天津飯等1000円ぐらいの単価の低いメニュー設定もある。