以前、「おぶね」でたまたま同席させていただいた曽根さんの経営するお店「肉割烹 五平」に訪問させていただきました。 @gohei_shimada 元々は「おぶね」の高木さんと一緒に修行をしていた和食が専門で、長年続いていた和食屋さんを肉割烹として横展開したのが1年前。 セイコ蟹と新竹の子・・・越前のセイコガニにたっぷりのウニを乗せて、贅沢にいただきます。やはりズワイガニの身は柔らかくて旨味が強いので美味しいです。それにウニも乗っているので絶品中の絶品です。静岡産の新竹の子は削りたての鰹節をたっぷりかけて。柔らかくこの時期だけしか食べられない美味しさですね。 ミノ、ハツのお造り・・・普段使っている有東木の山葵は昨年の台風で全部流されてしまって、しばらく口にすることができないようです。代わりに奄美の粘り気のある山葵を。食べやすいよう包丁を細かく入れており、ミノの食感とハツの新鮮な美味しさが堪能できました。 ユッケ・・・黒毛和牛のユッケに、先ほどのフォアグラ茶碗蒸しの何倍の黒トリュフをたっぷりかけて香り良いユッケをいただきます。食感にオニオンフライを入れてあるので、黒毛和牛の旨味に食感、そしてたっぷりのトリュフの香りが最高です。ミックスして混ぜたものをガラスの器に入れて提供されます。美味しいですね。 昨年から和食のお店を肉割烹に切り替えた背景には、5店舗展開しているステーキ店「成しま」の受け皿があるので、「静岡そだち」をメインとした良質な黒毛和牛の脂が少なめで味の濃い特に良い部位を「五平」に仕入れられるようになっています。 その他、野菜についても静岡県産のものを多く使うコースにこだわっていて、地産地消に力を入れています。一方で、良い食材があれば地産地消に縛られず仕入れる柔軟さも併せ持っています。 是非また行きたいお店✨ #肉割烹 #肉割烹五平 #静岡グルメ 静岡ディナー #静岡会食 #島田グルメ #島田ディナー #日本料理 #肉割烹 #グルメ好きな人と繋がりたい #shizuokagourmet #shizuokadinner #shimada #shimadagourmet
2023.03訪問🍾 接待・会食向き
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にくだらけ
初訪問の西麻布「焼肉 にくだらけ」でいただいた「究極の卵かけごはん。@yakiniku_nikudarake 西麻布交差点のすぐ近くで、過去何十回も見かけては、行きたいお店が多すぎて通り過ぎてきたお店でした。 但馬牛直系の田村牛ユッケに甘エビの紹興酒漬け、イクラ、SAMURAI九条ネギ、そして栄養たっぷりの美味しい卵「力丸くん」からなるTKGの枠を大きく超えたTKG。 確かにこれは究極。TKGとしては最高レベルの美味しさでした😋もっと早く行っておけば良かったお店✨ #にくだらけ #焼肉にくだらけ #にくだらけ西麻布 #焼肉 #焼肉ディナー #究極の卵かけごはん #tkg #六本木グルメ #西麻布 #六本木 #東京焼肉
おぶね
静岡に行って「くずし 之助」「肉割烹 五平」に訪問し、3件目に前回訪問して親しくなった高木さんのお店「おぶね」に訪問してきました。 @obuneobuneobune 相変わらずの人気店で、カウンターは常連さんでいっぱいでした。久しぶりの訪問でしたが、高木さんは温かく迎えてくれます。 活き越前蟹・・・捌く前に生きた越前蟹を見せてくれます。コイン型の黄色い証明タグでオスの越前蟹であることが分かります。刺身を巣立と岩塩の塩わさびでいただくと、トロッとした食感と同時に脂の乗った甘味ある美味しさが広がります。最高です(涙)。 トラフグ・・・遠州灘のトラフグは「天然とらふぐ祭り」がをあん肝ポン酢と熟成ポン酢でいただきます。身が締まったフグを噛み締めると口に広がる旨味。その後、フグの皮の食感を楽しみながらフグ用の日本酒でじっくりといただきます。 蟹爪の甲羅肝焼き・・・活きたままの蟹を味噌だけ取り出した甲羅に酒と塩、蟹爪を入れて火にかけます。目の前で蟹爪が提供されるまでの流れを見て、目でも舌でも楽しめる逸品。幸せです。 蟹ほぐし身・・・胴体の身をほぐして蒸し、甲羅焼き肝ソースを掛けてキャビアを乗せた贅沢な一品。冬の味覚を存分に味わえるこのコース、最高に美味しくて贅沢すぎます。 常連のみで固定していたカウンター席が開放されてからまだ1年経っていないですが、口コミで「おぶね」の良さがどんどん広まっています。食事の後、高木さんのベントレーで近くの居酒屋で軽く飲みにいきましたが、非常に気力も充実していて、今後確実に和食の「百名店」に選ばれていくことだと思います。そして食べログでいうと「4.0」をかなり近い将来超えていくことが強く予想されます。 #新日本料理おぶね #おぶね #日本料理 #新日本料理 #懐石 #懐石料理 #菊川グルメ #静岡グルメ #和食 #麻布かどわき #かどわき #高木一樹 #高木前 #遠州夢咲牛 #地産地消 #wasyoku #japanesefood #instafood #foodstagram #foodie
くずし 之助
浜松における飲食店で間違いなくトップクラスのお店「くずし之助」。@kuzushinosuke この日のマグロの美しさがエゲツなかった😭 天然本鮪大トロ・・・5日間寝かせた千葉県産180キロオーバーの本鮪は稀に見る美しさ。特にトロの部分の美しさは正に目を見張るほど輝いていました。ウニと根ネギをトッピングしてあり、山葵と青海苔をつけて土佐醤油でいただきます。 常温でも溶けていく大トロの脂は全くくどくなく、旨味と甘み、香りが極上。昨年の台風被害で値段が高騰して、3倍の価格になってしまった静岡産山葵をたっぷりつけると涙の出る美味しさです。 ここでもウニがトッピングされている贅沢さ最高です。 大トロ炙り・・・大トロの美味しさを絶賛していたら、サービスで大トロの炙りを出してくれました。脂が乗った大トロは真っ赤な炭を近づけると燃え上がります。焼き肉ではよく見かけますが、マグロではなかなか見かけない光景。 レモン醤油でいただく大トロ炙りは、炭火で炙った香りとレア感が素晴らしいバランスで絶品。美味すぎる。 大トロの握り・・・美味しいを連発していたら、店長n桶田さんが更にサービスで大トロの握りを出してくれました。 ここまで静岡の日本酒「磯自慢」の本醸造を飲んでいましたが、ここで同じ「磯自慢」の純米吟醸酒「多田信男」を合わせていただきます。 大トロの旨味がさらに豊かに味わえる、とても磨かれた日本酒でした。 マグロのトロの炭火焼き・・・本鮪大トロの刺身、炙り、握り、に続いて炭火焼き。焼いているのに口に入れるとすぐに形がなくなってしまうくらい、一瞬で溶けていきます。この日の素晴らしいマグロを違った種類でこんなにいただけるのは幸甚の至り。 食材は良いものを仕入れ、調理も素晴らしい。実は菊川市「おぶね」のスーパー料理人高木さんが料理についてコンサルで入っているようで、それを後から聞いて納得しました。通りですべてにおいてクオリティが高いわけですね✨ #くずし之助 #浜松 #浜松グルメ #浜松ディナー #浜松日本料理 #マグロ #マグロずくし #おぶね #グルメ好きな人と繋がりたい #和食 #shizuokagourmet #shizuokadinner #hamamatsu #hamamatsugourmet #wasyoku #tuna #tunafish