銀座 ちかみつ 並木通り

「けんしろう」グループの中でまだ行ったことがなかった「銀座 ちかみつ 並木通り」。 【名刺代わりの逸品】 鹿児島県産和牛ザブトンと和牛ウチモモのユッケ・・・名刺代わりとなるユッケと肉刺しの盛り合わせで、口溶けの滑らかな薄切りされたピンク色の霜降り肉と、味の濃厚な角切りの美しい赤身肉からなります。卵黄と赤身肉を混ぜていただくユッケは絶品。ユッケのみでいただいてからザブトンの刺し、そしてユッケのザブトン包みとたっぷりの量があるので色々な味わい方ができます。この一品は目の前コースのみで提供されるので、やはり是非とも「水野前」がオススメ。 【タン焼物】 神の繋ぎタン・・・神谷商店の”神のタン”が1本、まな板の上に乗せられて目の前でカットされていくプレミアムな料理。 繊維に沿ったカットで、丁寧に食感をしっかり残す厚みで全体が繋がったまま、見事に均等な厚みでカットしていきます。1人前3枚になるよう、6枚分が繋がった状態の繋ぎタンを切り分けるのに10分弱、なかなか神経を使う作業です。 カットした繋ぎタンを表面に焦げ目をつけて焼き上がったところで、6枚に切り分けます。大きめのタンを一口でほうばると、カリッとした表面の奥に分厚いのに柔らかな食感、そして溢れる旨味。まさに神がかった美味しさの一品です。 【塩焼物】 宮崎県産和牛カメノコ・・・細かくサシの入った見るからに美しく旨味の強い赤身で、この肉に合うように製造元と開発したオリジナルの醤油淡雪塩でいただきます。空気を多く含むふんわりとした塩なので、つけすぎなくらいたっぷりつけていただくのがオススメです。焼き上がりがとても美しく、淡雪塩を纏った姿は高貴なオーラすら発しているように見えます。そして”美味しいものは美しい”の法則通り極上の美味しさ。 神のサガリ・・・神谷商店の神のサガリも目の前で切り分けていただけますが、カメノコは太ももの部分の部位なので大きいのに対して、サガリは小さくとても希少な部位。カットした真紅の赤身は実に美しい。見た目は隣接のハラミと見間違いますが、ハラミが2本取れるのに対して1本しかとれない、しかも神谷商店のサガリ。これを食せるのは正に頭が下がります。 こちらはシンプルに山葵で肉の味を噛み締めながら半分いただき、残りを醤油淡雪塩と山葵を合わせていただきます。いくら噛んでも旨味がなくならない最高の一品でした。