Think

vaner跡地に誕生 2023年4月1日、「上野桜木あたり」に、ブーランジェリーパティスリー「Think（シンク）」 「シンク」を率いるのは、パティシエの仲村和浩さんとパン職人の鈴木嵩志さん。フランスの製菓学校で出合い、仲村さんは「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」「ハイアット リージェンシー 東京」などでスイーツを追求し、鈴木さんは「ゴントラン シェリエ」「ハイアット リージェンシー 東京」「ガーデンハウスクラフツ」などでパン作りの腕を磨いてきた。 店のコンセプトは「Back to New Basic」。ベーシックなものやクラシックなものに目を向け、現代的なエッセンスを加えながら、他にないパンとスイーツをそれぞれ目指す。 超高加水の「カンパーニュ」は独自の水種（小麦粉に水と麹甘酒を加えて24時間以上水和させたもの）と湯種製法を掛け合わせ、自家製酵母のルヴァン種も加えて焼き上げる。使用する小麦粉は「キタノカオリ」を始めとする国産4種をブレンド。 あんバターサンド」や「カルダモンロール」などスイーツ系、総菜パンも含めると随時30～40種ほどの焼き立てパンが並ぶ。 スイーツは「カヌレ」や「ビスキュイ・ド・サヴォア」などの焼き菓子が中心。伝統的なフレンチパティスリーの要素を踏襲しつつも、軽やかにアップデートされているのが特徴。 東京都台東区上野桜木2-15-6 上野桜木あたり内2号棟1F 営業時間／10:00～18:00 定休日／月・火曜（祝祭日は翌日に振替）