人形町の独学天ぷらミシュラン店「江戸前晋作」。 @edomae_shinsaku 雲丹・・・大葉に包まれてたくさんのウニをいただけます。大葉の香りにウニが負けず、火も通り過ぎない絶妙な天ぷらでした。 虎河豚の白子・・・たっぷりの白子の天ぷらを乗せた小丼で、混ぜるとトロッとした白子が飛び出てきます。ゴハンと混ぜて高級リゾットに。衣の食感も残って面白い一品。 穴子・・・薄い衣をまとってたアナゴに、130℃と驚くくらい低温で火入れしたアナゴ。ザクっとした食感の先に、とろけるように柔らかく仕上がったアナゴの美味しさ。 この衣のために小麦粉を-60℃で乾燥状態にしてサラサラにしたものを使っています。 長い1本のアナゴと、短い味付きのアナゴで2種類の極上アナゴの天ぷらが素晴らしかった。 素晴らしい火入れの技術でした。 #江戸前晋作 #人形町グルメ #てんぷら百名店 #天婦羅 #天ぷら #天丼 #日本橋グルメ #ミシュラン東京2022 #ミシュラン東京 #グルメ好きな人と繋がりたい #mikuchelin #東京グルメ #ミシュラン #予約困難店
2023.04訪問📋 完全予約制
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焼肉千利 銀座店
銀座で用事を済ませてから晩ゴハンで立ち寄ったのがこちら「銀座焼肉 にく﨑」。数々の有名店をてがけてきた岩崎健志郎氏が昨年プロデュースしたお店。 @nikusaki_yakiniku 和牛ヒレの瞬間燻製・・・岩崎健志郎氏の“けんしろう焼き”を彷彿とさせる一品で、「にく﨑焼き」というネーミング。柔らかなヒレ肉を瞬間燻製して、更に燻製の香りのスプレーで香りを足してビックリするくらい香りの良い一品が仕上がりました。 やはり美味しさは風味というくらいなので、味だけでなく香りの役割もとても大きいですね。 和牛ヒレのミルフィーユ焼き・・・野菜とリンゴと桃を3週間熟成させたタレに、2つ折りに折りたたんだヒレ肉をつけて提供していただきます。お肉の美味しさはもちろんなのですが、タレの美味しさが凄まじかったです。 熟成タン2種と和牛ハラミの盛り合わせ・・・ハラミは神谷商店の神のハラミで、これまた見た目で分かる肉質の良さ。ボクが焼き肉屋さんで見ているのはレバーとハラミ。この2つの質が良いと間違いないと思います。 神谷商店仕入れ“神のレバー”瞬間炙り焼き・・・神のレバーは見た目で分かる小豆色の美しさ。サッと火を通してレア感の残るレバーは極上の美味しさ。美味しいは美しい！ この個室、天井との間に半アーチ状の編み目になった造作があり、何とも居心地の良い空間になっています。言葉では分かりづらいですが、とてもオシャレでセンスの塊のような空間になっています。 これぞプロの作る空間設計という感じです。 さすが人気店を数々プロデュースしてきた岩崎健志郎氏によるお店作りだけあって、素晴らしいお店ですね。 #東京グルメ部 #にく﨑 #にく﨑焼き #ミルフィーユ焼き #岩崎健志郎 #銀座焼肉 #新橋焼肉 #銀座グルメ #新橋グルメ #銀座ディナー#銀ブラ #日本橋グルメ #有楽町グルメ #銀座 #新橋 ＃有楽町 #日本橋 #神谷商店 #神のレバー #神のハラミ
游玄亭 新宿店
歌舞伎町のTOHOシネマズでスーパーマリオMD4Xを観る前に立ち寄った「叙々苑 游玄亭」。 学生時代によく行ってて、当時は日本一美味しいと思ってたけど、いま食べると脂っこさが強すぎるお肉😵💫当時は若かった😂 価格とのバランスでは「叙々苑」、「游玄亭」を超えるお店がたくさんあるのに気付く頃には周りからグルメだと思われていると思います。そういうお店💡 #游玄亭 #游玄亭新宿 #焼肉 #焼肉百名店 #東京焼肉 #焼肉スタグラム #百名店巡り #歌舞伎町グルメ #新宿グルメ #新宿焼肉 #肉スタグラム #にくすたぐらむ #グルメスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい
銀座 大石
カウンターでライブ感抜群で絶品フレンチをいただける「銀座大石」。 料理の前半から時間をかけてフライパンでこんがり火を入れた大山鶏。食べやすく捌くさまも見られて目も楽しませてくれます。 骨から出汁をとったソースで、ジューシーなもも肉とホロホロに柔らかく火が通ったむね肉。鶏肉も美味いがソースも格別。 付け合わせは業者にんにくの天ぷら、トウモロコシのように良い香りの北九州合馬のたけのこ、そら豆。ふきのとうのソースでいただきます。 「大石」はコースの量がとても多く、食べきれなくなる人が多いのですが、お腹に余裕がある人には残った部位をいただけるチャンスが巡ってきます。 当然ボクは手を挙げ、クビをいただく権利をゲット。まだ余裕があったのでもう一つ。最高級のお料理をたっぷり食べられる実に幸せな時間です😋 #銀座大石 #フレンチ #銀座一丁目 #銀座グルメ #銀座フレンチ#北島亭 #フレンチ百名店 #食べログシルバー #食べログシルバー2022 #グルメ巡り #グルメ好き #東京グルメ #tokyogourmet #tokyofood #tokyofoodie #foodstagram