枯淡

コース

真鯛の刺身からスタート。 近海の真鯛のお刺身。 身が透き通っており美しい。 塩と醤油が用意されますが、どちらもとってもよかったです。 ヒラマサ漬けは からしでいただきます。 2週間熟成されているそうで旨みのあり程よいしっとりさがあります。 しっかり味も染みている。 桜エビと長芋の茶碗蒸しは かおりがすごいです。 長芋の食感がなめらかな感じの中のアクセントに。 コンパクトサイズに見えて、食べ始めると結構ボリュームある。 海そうめんは そうめんもずくとも言われ、上にはムラサキウニを合わせて。 食感と濃厚さとこれは最高のつまみです。 ここから握りがスタート 小肌から。 おぉ、、、なんという美しさ。身の大きさ。 輝いております。 握りの柔らかさ、米の硬さ、脂にしっかり味わいが最高です。 甘鯛は 寝かしてありねっとりと。 厚みもしっかりあり、長く楽しめます。 ホッキ貝は いやこれまた大きい！ 食感と。トロッと。最高。 赤身は トロか？ってくらいな色合い。 シャリとの相性がもう完璧です。 中トロは 色合いは中トロっぽいですが、順番の関係かさっきの赤身より赤っぽい感じの味わいに感じました。 こちらにもシャリが最高にマッチ。 本鰹は さっぱりと旨味と酸味とこのタイミングなのも良くて美味しいです！！！ きすは 姪浜のきすだそうで、柔らかい身に酢橘のさっぱりさがいい！ 鯵は これもまた身も分厚く大きい！！！ 見たかぎりではネギ油などの濃い薬味は合わせていないようでしたが、そのままで身の味わいがすごい。 これは超絶品でした。 イシダイは ぷりっとろこりっと3週間ほどの長期熟成をさせているそうで、味わいの広がり余韻もしっかりあります。 車海老は 香りと旨味がいっぱいに広がるビッグサイズ！ 口福！！！ あぁ絶品すぎて終わってほしくないと思いながら終わりを告げる穴子。 ふわとろのひとこと。 もう崩れちゃうので別皿提供なんだそうです。笑