西麻布にある鮓有無さん。 最初店名を見た時、この漢字で「すし」と書くお鮨屋さんは初見だなと思いながら人柄の良さそうな大将がいらっしゃる有無さんへ伺うのを楽しみにしてました。 店内に入ると大将の通る声が店内に響き渡っているのも相まって、落ち着いた空間の中に明るさがあるような良い居心地だと感じた。 この日はおまかせコースでおつまみからにぎりまで心ゆくまで楽しめた！ 特に美味しかったのは3品。 ・茶碗蒸し 具材が入っておらず蛤としじみの凝縮された出汁で出来たシンプルな茶碗蒸し。 これまで食べてきた茶碗蒸しの中でもトップクラスの美味しさだった。 ・低音調理いくら いくらを低温調理するという新しい概念を知った日。 生のいくらほど弾力はかけるものの、味の広がり方が控えめで上品な食べ応え。 ・雲丹 こんな盛られ方をした雲丹は見たことがないというのが一番の感想。 1ケースあたりを10人前後に提供して空になってしまう為、1個単価も計算すると固唾を飲むような気持ち。 対象から手渡しで頂くこの日最も口福度高い一品。 【アクセス】 六本木駅 徒歩15分 【シーン】 ディナー 【金額】 25,300円 【注文】 ■自家製枝豆豆腐 ■鹿児島青鯛 ■愛媛白甘鯛と愛媛雲丹 ■茶碗蒸し★ 蛤としじみ ■伊勢海老 伊勢海老の味噌醤油 ■石垣貝 ■さまつ 中国雲南省 酢橘と 銀杏 ■のぼり鰹 ■ぶな鰹の唐揚げ ■にぎり ・小肌(佐賀県)シャリに刻んだ紫蘇 ・鰆 ・しまあじ ・新いか すみいかの赤ちゃん ・低音調理いくら★ ・中トロ 50本の隠し包丁が入ってる ・煮穴子 対馬 ・雲丹★ ・のどぐろ 熟成させてから炭で炙った中はレア ■げそ ─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─ 最後までお読み頂いてありがとうございます！
2023.08訪問🎩 高級感がある
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bocage
高田馬場にあるお洒落ジビエビストロのbocage(ボカージュ)さん。 オーナーシェフの藤田さんは銃猟ライセンスを持ち自らもハンターとして活動されているようです。 その他にもソムリエ、利酒師、チーズプロフェッショナルなど様々な資格を保有していて、その日そのジビエにあったドリンクをアテンドしてくださるプロの中のプロ！ この日はコースで頂きました。 特に美味しかったのは3品！ ・穴熊春巻き コリコリした食感の穴熊の餡と三角形の形をしたパリパリ皮が食べやすく、今風に言うと春巻き2.0といった記憶に残る一品。 ・本州鹿のロティ 序盤からゆっくりと丁寧に火入れをして休ませて出来上がったロゼ食の鹿腿肉。 淡白でありながら瑞々しく、ジビエ臭さを感じさせない食べ応えある内容。 ・自家製プリン クラシックなプリンで、苦み・凝縮・濃厚の3拍子が口の中で楽しめる。 ボリュームも丁度良く、アミューズの15品からワクワク感が止まらない内容でワイン好きの方はかなり楽しめると思います。 個人的に思ったのはジビエが苦手な人やジビエを挑戦した事のない人でも克服出来るような、どっぷり浸かってしまうような素晴らしい内容だった！ このボリュームと上質さを6,800円で楽しめて、ジビエとワインを知り尽くした藤田シェフからのアテンドは都内でも唯一無二のお店だと思います。 【アクセス】 高田馬場駅 徒歩7分 下落合駅 徒歩8分 【シーン】 ディナー 【金額】 6,800円 【注文】 コース ■amuse(アミューズ) ボカージュの15種前菜の盛り合わせ ・豚舌のコンフィ ・穴熊入り春巻き★ ・ポークリエット ・スモークサーモンリエット ・豚とレンズ豆のゼリー寄せ ・きのこのテリーヌ ・真鯛のマリネ ・海老のアーリオオーリオ ・ウフマヨネーズ ・パテドカンパーニュ ・自家製豚肩ロースハム ・無農薬野菜のピクルス(トマト、にんじん、きゅうり、コリンキー) ■hors d'oeuvre(前菜) 蝦夷鹿のタルタル ポムフリット添え ■soupe(スープ) ガスパチョ ■viande(肉料理) 本州鹿 (小田原)のロティ★ 赤ワインソース ■pâtes(パスタ) 子猪とマッシュルームのクリームパスタ ※クリーム苦手な為小猪のナポリタンにして頂きました。 ■dessert(デザート) プリン
焼肉 じゅん
二子の焼肉じゅんさんへ2度目の訪問！ 太田牛のユッケから焼きすき、盛り合わせと赤身からサシの強い部位まで堪能。 ザブトンの焼きすき以外はセルフで焼くスタイルで、火入れに気を配りながら1番美味しい状態で楽しめました！ 特に美味しかったのは2品。 ・ユッケ 個人的このお店のスペシャリテ的存在だと思っているユッケ。粗くて肉感を感じながらタレと卵黄のバランスがマッチしていてかなり好みの内容。 ・サーロイン刺し え、1人分でこんなに食べて良いの？と思うほどの量に背徳感を覚えながら頂く一品。 状態が良く、脂も載っていてそれでキツくなく喉をすんなり通ってくれるサーロイン。 他にも肉の盛り合わせは色んな部位を楽しめるので自分の好みの部位が見つかる、焼肉店のお店選びに困った人にはもってこいのお店！ 【アクセス】 二子玉川駅 徒歩3分 【シーン】 ディナー 【金額】 8,000〜9,000円 【注文】 ■キムチ ■ユッケ★ 太田牛 ■海老とオリーブのサラダ ■盛り合わせ ・上ロース ・三角バラ ・極上赤身 ・ランプ ・カルビ ・ナカニク ■サーロイン刺し★ ■肉寿司 ザブトン(日によって変わる) レアとミディアム ■焼きすき ■石焼きカレー ■デザート ─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─ 最後までお読み頂いてありがとうございます！
寿司と日本料理 新宿 よねがみ
気軽に楽しめるカウンター鮨のよねがみさん。 飲屋街で賑わう新宿西口にあり、ちょっと締まったお店でカジュアルな時間を過ごしたい時に最適だなと思った。 にぎりのラインナップはボリュームがちょうど良く、最後のラフランスシャーベットも他店では中々巡り会わないので全品とても満足。 特に美味しかったのは2品 ・甘鯛とスナックエンドウ 揚げたてで中は程よい熱が入っており、サクサク食感と甘鯛、スナックエンドウそのものも良い味を出していてまた食べたくなる逸品だった。 ・黒毛和牛と雲丹、いくらの巻き物 鮨屋で和牛が出てくる事に驚き。構成とビジュアルは誰もが喜ぶであろう分かりやすい内容だけど、磯の香りと共にくる魚介類の風味と粒感の一体感ある内容で食べてて幸せだった。 【アクセス】 新宿駅 西口徒歩3分 【シーン】 ディナー 【金額】 13,000円 【注文】 鮨×日本料理 寿司会席 ■先付け ・タコ ・鯵の笹巻き ・瓜 ■お造り ・中トロ ・クエ ■雲丹 ■甘鯛とスナックエンドウ★ 皮ごと揚げてる ■にぎり ・中トロ ・クエ ・サバ ・平貝 ・白いか ・まぐろ赤身 ・いざき ・金目鯛 ・車海老 ・あなご ■黒毛和牛と雲丹、いくらの巻き物★ ■ラフランスシャーベット ─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─ 最後までお読み頂いてありがとうございます！