凡の風

煮干乃中華そば

暫し後「煮干乃中華そば」登場！！ カウンター越しにご亭主自ら『「煮干乃中華そば」です。お熱いので・・』とカウンターの上の段に。。。 オ〜〜やっぱり何時見ても綺麗なラーメンです。 黒っぽい醤油スープにチャーシュー、メンマ、帆に見立てた海苔、 天には九条ネギの白と青のコントラスト。。。 スープには背脂がプカリプカ・・ スープからは煮干し出汁の香りも緩やかに漂って来ます。 先ずはスープを一口！！ あいも変わらず、美味しいらーめんですね‼️ スープの色目は濃そうな醤油色ですが、醤油の角は全くなく、柔らかい醤油の風味と煮干しの出汁、鶏の出汁の絶妙な合わせ加減。。。 煮干しが以前より控えめなのに、決して煮干しのコク・旨味を減らす訳じゃなく、より上品なスープですよ。。。 小豆島の再仕込み醤油はヤマロク醤油。 全量木桶仕込みで、杉を使った「木桶」を使用。
発酵調味料の全ては、乳酸菌や酵母菌などの「微生物たちの力」によって造られます。 風味とコク共に秀逸！ この煮干しも秀逸‼️ 口に入れるたびに鼻腔から抜けて行く煮干しの風味。。。 爺ィは「煮干乃中華そば」に夢中になりました。。。 麺は「さがみ屋製麺」の細麺ストレート、小麦の風味がシッカリとしていて美味しい。 次第に柔らかく変化して行きこれまた面白い麺です。 チャーシューはバラが二枚、肉質、味付け、嚙み心地も良く・・ 程よい味付けの材木メンマ。 口中をサッパリさせてくれる生玉ねぎ。。。 帆に見立てた三角に切られた海苔。。。 スープの最後の一滴まで頂きました。