📍浅草4 ,”noura”, 📍Asakusa,Taito-ward,Tokyo,🇯🇵. noura ミシュラン二つ星店オマージュが運営するビストロである。松本シェフのフランス仕込みの腕前を堪能 店名はオマージュの裏から？ ランチタイムにて 『マダムビュルゴーのシャラン鴨もも肉のコンフィ』¥3,300- サラダ、パン、アイス付き コレにスープを追加オーダー ガス入りウォーターもオーダー［サンペルグリノ］ ・サーモン フロマージュブラン ナッツのリエット このサーモンのリエットが抜群に美味しくパンをおかわり！ ・オリーブ ツマミ ・サラダ 一手間も二手間も掛けてあり、ありがたい。 ひよこ豆を茹でてマッシュしたものをフリットにしたもの ウフマヨネーズ卵黄の部分にウフマヨネーズを盛ってある イエローキャロット ←甘くて美味しい ・パン バゲット おかわり ・新玉ねぎの冷製スープ 上質な味わい シャラン鴨のコンフィ 野菜とシャンピニオンにはバルサミコドレッシング レシュティー(ロシュティ)じゃがいも炒め 鴨ももコンフィの中に デセール ・蕎麦の実のアイス 以上 同店HPより抜粋 シェフ：松本 義夫 1968年4月18日生まれ 武蔵野料理師専門学校卒業後、 銀座ビストロ シェ・モアにて7年間勤務し その後1997年に渡仏。 ミッシェル・トラマ(★★)、 ジャック・シボワ(★★)、 オーベルジュ・クロ・デ・シーム (現レジス・エ・ジャック・マルコン(★★)、 ジャック・デコレ(★)など数店で３年半の修行を経て2000年に帰国し、奥沢 ラ・クープに4年半勤務したのち学芸大学にヴァン・デュ・ミディをオープン。 12年間の経営を経て2018年に同店を閉店し、｢noura｣シェフに就任。 シャラン鴨とはフランス・ロワール地方ヴァンデ県にあるシャランという町で育てられている鴨の一種 シャラン産鴨とシャラン鴨は別ものらしくマダムビュルゴー家のはシャラン鴨。 血を身に残す方法で処理をされる為赤い身の色をしている。コンフィしてあるのでとても柔らかい。ディジョンマスタードが鴨肉のアクセントとなる。 #フレンチ #浅草フレンチ #noura #オマージュ #ミシュラン二つ星 の運営 #michelin2stars #リエット #michelinstars #french
2022.06訪問🍝 盛り付けが美しい
+2このユーザーの他の口コミ
穴道湖しじみ中華蕎麦 琥珀
Fleshwater “Shijimi” clam ramen KOHAKU Tokyo大田区雑色駅 宍道湖しじみ中華そば琥珀 #ビブグルマン 2021 #食べログ百名店 #tryラーメン大賞 #淡味 食べログ3.95 京浜急行品川駅より羽田空港行きで京急蒲田まで そこで乗り換え一駅で雑色駅(ぞうしきえき)へ 歩いて5分程度でお店へ 並んでると噂を聞いていたのですが 17名程の列が有りました 店内には誰もが並ばないタイプのお店なのでわかりやすい 約65分程度並び店内へ ウェイティングの列は直射日光が当たる部分が有りお店より日傘が用意されています 自分は折り畳み傘を持参して凌ぎました 外は34℃程度あったかな？ 列の半分は椅子があるのと日陰なのがベターです 先頭あたりに行くと店内へ促されます アルコール消毒と券売機でチケット購入 そして着席 並び始めてから配膳までトータル80分程度でした 冷たい氷入りの黒烏龍茶を飲んで火照った身体をクールダウン 中華そば醤油と何故だかごはんを注文 牛や豚を使ったごはんメニューが有るのですが 我慢です しじみのそばに集中したいのです かつて目黒には『しじみ食堂』というお店が有りしじみのラーメンは食べたことが有りましたが 比較するとこうも違うのか！と驚く味となりました スープ一口目より驚く味わいが舌を転がる イノシン酸のグアニル酸とグルタミン酸の嵐で淡味が味わえます 調べてみると毎日20キロの島根県宍道湖産の大和蜆を使ってスープを取り それと鶏ガラスープのミックスなのですね 脂は鶏より自然にでてきたものかな？ 蜆の生臭さのようなものは皆無です 表現するとしじみっぽく無い 浮いた油の旨さは鶏油かな？ 第20回ＴＲＹラーメン大賞（2019-2020）」TRY新人大賞「第1位」に選出されていたのはお店のトロフィーで知りました そしてビブグルマン東京2021 食べログラーメン百名店TOKYO2020 麺は菅野製麺製の平打ち手揉み麺をチョイス ストレート麺も選べます この平打ちの手揉み麺がスープと絡んで最高に美味い チャーシューは低温調理タイプで2種類の部位 スープが美味いので具材には興味が出ませんでしたが 芽ネギとめんまと白ネギかな？ これほど感動するラーメンとはなかなか出会えない 殆どの
中華蕎麦 にし乃
本郷3 中華蕎麦 にし乃 NISHINO 中華そば 地下鉄各線本郷三丁目駅から徒歩2分程度 中華そばとチャーシューマヨご飯 ビブグルマンのらぁめん小池の2号店 白醤油と薄口醤油をブレンドしたカエシと大量のカタクチイワシと昆布に椎茸の足を加えた出汁 更にアサリ出汁と鶏と豚から採った出汁とを提供する直前に合わせて作る丁寧さ！ 透き通ったスープは抜群の旨味が凝縮されている 皆さんれんげで1口飲む際にあちこちから『ほぉ〜』とか聞こえてくる それくらい美味いのだ！ チャーシューは驚くほど柔らかく低温調理の物だと思われる 麺もツルッとしていて好みの麺 ⭕マヨチャーシューご飯 マヨネーズが絶妙なラーメンスープの味を舌の上で邪魔をすると思いラーメンを食べ終わる直前に食べましたが これがマジでイケる！細かくサイの目にカットしてあるから食べやすい ぺろっと食べてしまいました 中華蕎麦にし乃 東京都文京区本郷3-30-7 熊野ビル B101 https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13218311/ #ビブグルマン #bibgourmand #michelin #食べログ百名店 #ramennoodles #ramennishino #食べログ3点8以上 #食べログ高評価 #西野七瀬 #乃木坂46 #佐々木琴子 #にし乃 #グフゲルググラーメン
焼肉 京城 北千住店
焼肉 京城 📍北千住 KEIJYO,Japanese BBQ “YAKINIKU” restaurant. 📍Kita-Senjyu,Adachi-Ward,Tokyo,🇯🇵 @gufu_gelgoog 全てのお肉が松阪牛、近江牛なのにリーズナブルな町焼肉！全ての皿が一人前の写真です。『見せ肉』のお店の写真見て凄いなんで思いません。口に入れたら無くなってしまう上質な脂身をご堪能ください。タレが美味いんだここは！関西人に合う！ This bulletin board tells everything. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ "We, Yakiniku Kyojo, among the Japanese beef (cow) that has a reputation for being the most delicious in the world, have always used" Matsusaka beef "and" Omi beef "with origami as top-class brand beef from the time of establishment to today. I have been doing it. In 1980, its usage record was recognized, and as the first exception in the yakiniku industry in Japan, it was designated by the Omi Beef Association as the "Omi Beef Sales Designated Store", which is the highest honor for beef shops. In 2012, we received the designation of "Matsuzaka Meat Sales Designated Store" from the Matsusaka Beef Association, and we have continued to renew it after examination every year, and we have continued to keep that de