鮨 歴々 百番街店

鮨セット 10貫＋オリジナル手巻き 汁物 オリジナル手巻きをのどぐろ手巻きに変更

◎鮨セット 10貫＋のどぐろ手巻き 汁物 目の前のカウンターの中にいる寿司職人さんが握りたてを提供してくれるスタイル。 寿司は2種類を1貫ずつ、やや早めのペースで提供してくれます。 シャリは、ややこまめで、ほろりと崩れる絶妙なかたさ。 酢は、オーソドックスなタイプですが、やや甘さ控えめでかなりのうまさ。 寿司種は、いずれも何かの仕事がしてある江戸前スタイル。 それぞれの寿司種に対しての仕事の具合が、たまらなくいい感じです。 〇すずき ・あおりいか 〇足赤海老 ◎あじ 〇すまがつお ◎梅貝 〇赤身漬け ◎ぶり 〇さわら ◎ます 〇汁物 〇かんぴょう巻(追加) ◎のどぐろ手巻き --------------------------- 〇すずき 先ずは、白身。 すずきは夏が旬ですが、冬のすずきもアブラがしっかりと乗っているものがあります。 適度な弾力と淡白なうまみ。 1貫目から、かなりのうまさ。 ・あおりいか あおりいからしいねっとりした口当たり。 細かく入った包丁の切れ目が、絶妙に食べやすい。 〇足赤海老 足赤海老は、臭いがするものが多く、苦手なのですが、こちらの足赤海老はの臭い無し。 ぶりっと、とろりと、甘くて、うまみも深い。 この足赤海老、かなりうまいです。 ◎あじ とろける食感に、青魚らしい強いうまみ。 アブラ感もバッチリ。 〇すまがつお しっかりとアブラがのっています。 熟成ぽいうまみも感じます。 ◎梅貝 ぐりっとした食感。 爽やかな磯の風味。 強い貝のうまみ。 酸味の効いたシャリと相まって、かなりのうまさ。 〇赤身漬け 浅めの漬けです。 赤身自体もかなり上質 ◎ぶり とろりと口中でとろけて、やや熟成感が強めで、強烈なうまみを残します。 このぶりは、強烈にうまい。 〇さわら 軽く炙ってあります。 こちらも熟成感あり。 ◎ます 侮って食べましたが、これがめっちゃくちゃにうまい。 もちっとした食感に、濃厚なうまみ。 こちらも熟成感を感じます。 握りの最後がますとは、ちょっと驚きましたが、北陸らしい握り。 〇汁物 白味噌仕立てで、甘海老の頭が入ってます。 優しい味わい。 ◎のどぐろ手巻き 手渡しスタイルで提供されます。 パリッとした海苔のいい食感と風味。 のどぐろのアブラ感。 酸味の効いたシャリ。 これも、相当にうまい手巻きです。