レンゲがとても軽い！ キレと甘味のある醤油タレに 鶏をメインとし豚も使用した動物系と煮干や秋刀魚節、鮭節などの魚介系、昆布や干し椎茸などの和出汁を合わせたスープ。 出汁の旨味が全て醤油に乗って甘味を上昇させている。 麺は全粒粉入りの平打ちストレート麺で加水は中くらい。 醤油の強弱を利用して全体的にバランスよく運んでくれ、小麦の風味がよく合っている。

7/19〜8/14の限定麺。 信州黄金シャモと水に魚介混じりのカエシの塩を合わせた冷やしらぁ麺。 スープは冷たすぎていなくて 旨味が結構効いているから、その温度が返って鶏の旨味を棘なく、浮くことなく しっかりとさせることのできる調整であるのかもしれない。 さっぱりスッキリとしていて、 臭みなど一切なく ふんわりと風味を堪能することができる。 麺はしなやかで つるりとしており シンプルにスープの旨味と共に小麦の甘さを味わうことができる。 大判薄切りのチャーシューは 柔らかくて 噛みしめる度に甘みと しっかりとした肉の旨味が舌を包み 仄かな変化を与えてくれる。 ご馳走様でした。

三種の地鶏の丸鶏の鶏ガラを使った鶏100%の醤油らぁめん。 鶏の旨味がブレることなく 口に触れる時から喉を通るまで安定して溶け込んでゆき そこに柔らかな淡い醤油が合わさり それに乗る鶏の甘みを感じることができる。 平打ちストレート麺はプルプルでツルッとした喉越し。 よく絡み、ただひたすらに啜っていられ 小麦のしっかりとした風味を噛み締められる。 飽ることなく延々といただける1杯。 ご馳走様でした。

醤油と牡蠣を合わせたカエシの甘みを包み込むように 丹波黒鶏と国産鶏をブレンドしたスープ。 旨味がスープにしっかりと溶け込んでいて 中細ストレート麺の絡みも良し！ 啜るごとに牡蠣ペーストが混ざって ビシビシ感が伝わり 全部混ざると危険な気がしたから気をつけていたけど、少しだけでも強かった(＞＜) リニューアル前に食べた中華そばは無難な感じで面白くなかったけど これは目が覚めるほどにインパクトのある1杯で凄かった(^^) ご馳走様でした。

極太麺は「心の味食品」さんの麺で、角味があり しっとりとした表面に もっちりと弾力抜群の食感。 舌で感じ取る小麦の柔らかな甘みと鼻からふわりと抜ける風味は いつまでも堪能することができます。 つけ汁は豚骨や鶏の動物系に鯖節や煮干などの魚介系を合わせた濃厚ドロドロタイプ。 かなり積極的で強引な攻撃ながらも 始終ドボ漬けしても、それに麺が負けることを知らず。 計り知れないこの旨味に大満足！ ご馳走様でした。

鳥取県産の煮干しから出汁を取り、白醤油を合わせたスープ。 白醤油の淡さと同じ強さで煮干しが入ってきているが、直後に仄かな柔らかさを持つ渋みが残り、余韻となる。 麺は北海道産の小麦をメインに全粒粉が加えてある。 この全粒粉が更に煮干しの風味を前面へ追いやるけど、全粒粉は無しでも良かったかな🤔

黒毛和牛A4を使用✨ 甘いタレに肉の甘味が合わさっていて がっつりいただける1杯だけど、やっぱり赤玉も付ければよかった(＞＜) その方がトロトロで好きだもん(*´-`)

つけ麺かまぜそばのみのメニューです。 麺は太麺でもっちもちツルシコ。 噛むと小麦の、柔らかくも芯ある風味が感じられ、甘みもあります。 つけ汁は魚介豚骨で魚粉がたっぷり。 柚子は無しにしてもらいました。 ビシビシでがつんとした魚介に醤油タレが合わさり、モチモチ麺に合います。 このタイプはよく見かけるよね(^^) でもイメージよりは上品さと柔みがあります。 あとで知ったけど、卵漬けやってみたい‼️ 濃厚つけ麺好きな人発見✨ ご馳走様でした。

動物系エスプーマだから得意分野ではないけど果たして(＞＜) 鶏と豚のガラを強火で8時間炊いて作ったスープは とてもきめ細かく、そこに動物系の臭みは気にならない、 口当たりまろやかでクリーミー。 そこに4種類の醤油ダレが深いコクが奥まで沈み、 柔らかい風味が全体を包み込む。 麺は加水48%の多加水麺。 もちもちで、その小麦感が白湯スープ独特の余韻を上品に引き立たせる。 白湯ってやっぱり苦手だけど、泡の下に隠れた出汁にグッと旨味が詰まっていて もちもち麺の加減が合ってたと思う😊 頑張って並んで、体験できて良かった♪ ご馳走様です。