間人蟹の飯蒸し。 焼き蟹は目の前でむき、飯蒸しの蟹に追加される。 太く身の詰まった足肉はふっくら肉厚で、甲羅の香りも移り、絶品。 柚子釜にはふぐ白子と雲丹。白子と雲丹のまろやかさに包まれる。 お造りは鯛と伊勢海老。鯛は弾力あり、香り良し◎ 伊勢海老も香ばしく、ぷりっぷりの身がたまらない！ 御碗。 これがとにかく好き。 松川さんのお出汁は本当に本当に美味しい。 この日の具は帆立しんじょう、半生のばちこ、生のきくらげ。 お出汁最高… そして帆立崩して帆立の香りがお出汁に溶けると、 また更に美味しさを増す。

ふぐ刺しは白子がけ。癖なしの白子、まろやか。 ふぐの皮が今日は特に好き。 ここから春らしい料理に変化していく。 筍と蛤、ふき。シンプルに炊かれた筍に蛤の旨味、美味しい… ふきって匂いが苦手なんだけど、これはあり◎ 蟹がまた１つ！爪の所を昆布締めにしたもの。 おかわりしたい！！ ぐじと菜の花。 皮の香ばしさがたまらない。 あんかけの菜の花が苦くなくて、菜の花のいい香りだけ添えてくれる。 もろこは琵琶湖。 目の前で串から外し、いただきます。

笑っちゃう程、巨大な松茸(笑´∀｀) 驚くのは大きさだけじゃない。 熱々でかぶり付くと香りがファッと立つ。 噛み締めると甘み、美味しい松茸のお汁が出てくる。 ジューシー。こんな量一気に食べるなんて贅沢すぎる！ ありがたいやら美味しいやら、一瞬で緒方ワールドに引き込まれるのである。 続くお椀は渋皮栗と菊の花。 蓋を開けるとお出汁のいい香り。お出汁を一口・・・旨い(T-T) 栗はそれはそれは甘く、「何で渋皮なんて名乗ってるの！」って怒りたくなる程、甘い。 粒の大きく、甘くてやばい。 お出汁だけ飲んでも美味しいけど、栗と合わさると別物。 本当に美味しい。

お造りは明石の鯛と迷い鰹。 歯応えのある鯛は皮付きでこの皮がプリプリコリコリ食感で美味しい！ 鰹は辛子醤油で。葱の存在感がすごい！ 辛子醤油も美味しくて、お行儀とか気にしなくていいなら舐めたいくらい🤤 甘海老も大きい😳甘くて濃くてたまらない。 醤油は一応出されているけど、いらない位。 味噌をチューチュー吸ったら最高！ 湯葉と鱧。 湯葉で湯葉を包んで揚げたもの、油揚げみたいに見えるけど全然別物。 茄子そうめんはトゥルントゥルン。 子持ち鮎は天ぷら？素揚げ？したのを目の前で炙り、最後の仕上げを。

ドリンクはシャンパン♡ 朝はシャンパンがお決まり！ 豆乳とお豆腐の御椀でスタート。 まずは、そのまま。豆の味がしっかり感じられる。 好みで醤油と山葵。山葵だけで食べるのも良い。 タラの芽と春キャベツおひたし。食感もよく春らしいお皿。 玉子焼きが2種類。出汁巻きとタルタルをかけた玉子焼き。 ジュワッと出汁がしみ出す。タルタルの方は1つはそのまま、もう1つは･･･ キャビアトーストにオン🙌このトーストが最高。 パンの甘み、ジュワッとバター、キャビアの塩気、玉子とタルタル、全てバランスがいい。美味しい♡ そうこうしている内に、ご飯のお供が並び始める。 牛の時雨煮、いくら、明太子、梅干し、昆布。

銀だらも焼き上がった。 そして、ご飯が炊きあがる✨ まずは、龍の瞳のにえばな。 土鍋を開けた瞬間からもう美味しいかおりが漂う。 あ～美味しい。ご飯のお供なしでもいける。 しかし、各自用意されたお供以外にも、納豆・とろろ・バター、キャビアや卵も用意されている。 もうどこから手を付けようか、迷いが止まらない。 2杯目は京都の夢ごこち。小粒でみずみずしい✨ あと、お粥も。鴨だったかな？ そこへ、花山椒🙌 納豆、とろろ、そして1個1,000円の卵を2個！！ これがね、めちゃくちゃ濃い～の。 あえて卵黄だけにしたけど、濃すぎるくらいなので 白身も一緒の方がいいかも(笑)

ふるまい酒は天縁。乳酸菌のような後味？何だか不思議な味わい。

ふぐの白子！シャリを炊く時にも白子を使っているとかで、濃厚･･･ ふぐ白子はタレ焼きに。 蕗の薹のすりながし、上に乗っているのはほしこ。 中には新じゃが＋このわたの饅頭。 卯の花和えにはつぶ貝と赤貝。 赤貝がすごく美味しい！ お出汁の準備の為、鰹節が目の前で削られています。 そして、食べ比べ。 木山さんでは３種類使用しています。 引き立ての鰹節をブレンドし、お出汁を取っていきます。 一気にお出汁のいい香りが立ち込める！！ そして出来立てのお出汁を味見させてくれます。 スッキリしつつも後味が綺麗に香る～✨

赤雲丹と天然のじゅんさい 淡路島の鯛 お椀 あいなめ 広島産松茸 鱧 宮津産 とり貝 鮑と賀茂茄子 〆はにぎり:鱧、大とろ、赤身(鮪は那智勝浦) 桃の大福 １つ１つがため息が出るほど美しく、感動、感激。 そしてあまりの美味しさに衝撃を受けました。

伝心という福井のお酒。 日本酒らしい感じです。← 味のある徳利。 鈴江さんの器は美術品クラスのものらしいのでそそっかしい私はドキドキする。 チェイサーが井戸水で氷を入れなくても冷たいとの事。

スナップエンドウの雑炊。 枕崎のかつお出汁。 御碗は氷見のあいなめ。 お造りは氷見のオニカサゴと牡丹海老。 天然の岩牡蠣。 青バイ貝とじゅんさい。 のどぐろ。

手取川の大辛口、これも石川のお酒。 二つめは早瀬浦。 爽やかな飲み口✨ お猪口綺麗♡