もう半世紀以上前の1964年に大阪で創業したラーメン店。 お湯じゃないかと思えるくらい澄んだスープは、鶏ガラベースの塩味。 超あっさりなので、お酒のシメとしても最高ですね。

黒くていかにも濃そうな見た目のスープだが、飲んでみるとほのかな酸味もあって以外とあっさり。 麺も太くてツルツルすするというより、二郎系のようにわしわし噛みながら食べる麺かな。 荒めに切ったネギが適度にスープを吸って、いい役割りしてます。

阪急梅田駅改札内に2016年オープンした京都の人気店。 鶏豚骨に魚介を合わせたつけ汁はほのかに甘みと酸味があり、とろみもある濃厚なもの。 麺は自家製麺の極太ストレート麺。 しっかりした弾力があり、濃厚なつけ汁に負けていません。

つけめん 880円 フードコートなので先に精算をして呼び出しベルをもらって暫く待つだろうと思ってたら、30秒も経たないうちにベルが鳴った。 麺はあらかじめ茹でてあったようです。 つけ汁も少々ヌルかった。 豚骨鶏ガラ魚介系のオーソドックスなつけ麺で、味も悪くはないと思ったが、あまりにシステム的なのが残念。

ミシュランガイドのビブグルマンに２回選ばれた東京の有名ラーメン店。 貝の旨味がどストレートに来るのはいいんだけど、個人的には塩とのバランスがどうかな〜？ あと厳選された素材を使っているとはいえ、ラーメンで1100円はちょっと高いですよね。

グランフロント大阪のうめきた広場に2021年3月15日にオープンしたつけ麺専門店。 オープンでお洒落なカウンターのみの店内です。 濃厚つけ麺のつけ汁は鶏豚骨に魚介系を合わせたもの。 よくあるつけ汁だな〜っていうのが第一印象。 濃厚とついているが意外とあっさりいただけます。

博多一風堂のサブブランドのお店。 甘みがあるマイルドな豚骨スープで、万人受けするラーメンといえるでしょう。

大阪駅前第４ビル地下１階にある、汁なし担担麺専門店。 辛さが４段階から選べ、今回は３辛をチョイス。 ３０回混ぜてから食べるのがルールみたい。 最初、花椒のパンチがガツんときて、後から芝麻醤の胡麻の風味が追いかけてくる。 ３辛だと辛いというより、舌がビリビリ痺れてくる。 味は悪くはないが、単調な味なので後半は飽きてきます。

阪急三番街北館地下２階「UMEDA FOOD HALL」に３月８日オープンしたつけそば専門店。 つけ汁は魚介豚骨で、これは比較的オーソドックス。 ほのかな柚子の風味がいいアクセントになってます。 麺が個性的で、まるで太めの和蕎麦のよう。 江戸前蕎麦とつけ麺の融合がコンセプトみたいなので、これはこれで納得出来る。 ただ、麺の食感がブヨブヨで、茹で過ぎちゃった和蕎麦みたいに感じたことがちょっと残念。

曽根崎お初天神通り商店街の中にある、明石の屋台発祥のラーメン店。 1977年創業とのことで、ラーメン店としては結構歴史があるお店です。 スープは昔ながらの豚骨醤油味。 コッテリ感がそんなになく、飲みやすいスープです。 柔らかくてあっさりながらしっかりした旨味があるチャーシューがたっぷりのっており、ボリュームもそこそこあります。

丸鶏と鮪節から取ったスープは、マイルドで上品な味わい。 途中で黒七味を入れてやるとスープが締まります。 ブロックの豚バラチャーシューはトロトロで、すごくでっかくて食べごたえがあります。

阪急梅田駅の高架下に7月11日オープンしたスタイリッシュな雰囲気のラーメン店。 スープはパッと見、塩ラーメンかなと思うような色で、これは白醤油を使っているからなんでしょう。 鶏＋魚介で、ほのかに甘みを感じる、とても上品で優しい味わい。 麺は自家製麺で柔らかめの茹で上がり。 食感はツルツル＆プニプニって感じかな。

つけ汁は豚骨＋魚介で、そんなに濃厚ではないが、煮干しの味わいがしっかりしていて美味しい。 辛さのレベルは選べないようだ。 麺は小麦感が感じられる極太麺。 200gが基本で、300gまでは無料で増量出来る。 400gや500gにしたい場合は、それぞれ100円アップになる。

写真は完成した状態で、着丼されたときは丼ぶりにスープは入っておらず、小さなヤカンで別に提供される。 ヤカンにはスープの他にメインのはまぐり、ブロックの鶏肉、油揚げが入っている。 スープは貝の出汁が利いたあっさり塩味。 途中で黒胡椒を入れてやるとスープが締まります。

弾力がある中太のストレートな麺に麻婆豆腐がかかったいわゆる麻婆ラーメン。 麻婆豆腐そのものも本格的で美味しい。 倍辛（4辛）だと結構痺れる辛さです。

鶏ガラをベースに昆布や帆立を合わせた黄金色のスープ。 油分は多めだがあっさりしている。 ただ何か物足りなさを感じてしまったのは、節系が入っていないからなのかな？

鶏ガラベースのスープに薄口醤油を合わせたスープは、パッと見塩ラーメンのよう。 でもあっさりながら旨味はしっかりです。 細麺か太麺がチョイス出来ますが、このスープには細麺がよく合います。

平打ち麺をトマトスープにつけて食べるいわゆるトマトつけ麺。 女性をターゲットにしているからなのか、ベビーリーフや水菜など野菜の量が多い。 あまりに多いので、麺より野菜が主役なんじゃないかと感じてしまった。

国産の甘えびと沖縄県産豚骨で出汁をとったつけ汁は超濃厚。 今まで超濃厚なつけ汁には何度も出会ってきたが、ここまでドロドロなのは珍しいかも。 香ばしい海老の旨味がガツンとくるつけ汁です。 このつけ汁なら、麺はもっと太くてしっかりしたものの方が相性がいい気がします。

少なめの豚骨スープに麺を入れ、麻婆豆腐をかけたスタイルの麻婆麺。 スパイシーな麻婆豆腐が豚骨スープと混ざることで若干マイルドになり食べやすくなっている。 これだと刺激が足らないと感じたら、卓上にある山椒油や辣油を入れればいいし、逆に刺激的過ぎると感じたらリンゴ酢を入れればいいでしょう。

鶏ガラベースの塩味スープは、かえしに貝類の旨味をプラスしているそうで、あっさりだが塩ラーメンのスープとしては若干濃いめかな。 麺が小(80g)中(120g)大(160g)からチョイス出来、場所柄んだ後のシメに良さそうなラーメン。

当初、鯖の主張が強いスープを想像していたが、実際は思ったより控えめでバランスがいい印象。 太めの平打ち麺がスープとよく絡み美味しいとは思うが、1280円という値段はちょっぴり割高に感じる。 さらに夜はチャージがつくため、担々麺一杯の支払いが1610円になってしまった。

焼きを入れた煮干しや昆布などからとった出汁に醤油ダレと背脂を合わせたスープは、香ばしい煮干しの旨味がガツンとくるが、ほのかな甘味がある優しい味わい。 太ちぢれ麺のシコシコ食感も楽しい。

鶏ガラベースの超あっさり醤油ラーメン。 化調強めだがこの値段なら致し方ないかな。 麺は中細ストレートで大盛り無料は嬉しい。 何グラムあるかはわからなかったが、結構食べごたえはあった。

鶏ベースのあっさり塩ラーメン。 大葉の風味をアクセントにしたいのだろうが、ちょっと量が多くスープが負けちゃってる印象。 種を取り除いた梅干しが入っていて、潰してやると味変が楽しめる。

秋田の比内地鶏からとったスープに貝出汁を合わせた醤油味スープ。 一見、塩ラーメンじゃないかと思うようなクリアなスープで、まろやかで上品な味わいながら、貝の旨味はガツンとくる。 柚子がいいアクセントになってます。

日本の担担麺といえば、辣油と芝麻醤の風味を効かせたものが一般的だが、このお店のものは本枯れ節を使用した魚介出汁100%のスープに辣油と醤油でピリ辛感とコクをプラス。 高級な「和の担担麺」と言っていいでしょう。

120kgもの豚骨を特注の業務用バーナーで15時間炊いたというスープは、臭みがなく濃厚だがまろやかな味わい。 オーソドックスな家系ラーメンといえるのではないでしょうか。

鹿児島産黒豚の頭骨、丸骨、背骨を湯がいては捨てを繰り返し灰汁を取り除いた骨を強火で2日がかりで炊きあげ一度、氷にあて冷やし熟成させ寝かせて完成させたというスープは、濃厚＆塩気強めで若干獣臭もあり「ＴＨＥとんこつラーメン」て感じ。 ただこれは苦手な人もいるでしょうね。 チャーシューメンなんでスライスしたチャーシューが数枚のっていると思ったら、切り落としみたいなチャーシューがちりばめられているタイプでした。

スープ鶏豚骨をベースに大量の魚介を合わせた醤油味。 濃厚ながらクドさはなく、醤油の風味もまろやかで食べやすい。 麺はもちっとした食感で適度にコシもあり、スープとの絡みもGOOD。