豚骨に鯖節や煮干しなどを合わせた和風出汁に麹味噌を合わせたスープは、しっかりとろみがあり結構濃厚。 自家製麺の熟成手揉み麺がしっかりスープを持ち上げます。

淀屋橋と北浜の真ん中辺りにある、油そばが看板メニューのお店。 油そば以外に醤油ラーメンや塩ラーメンもあります。 この伝承油そばはオーソドックスな油そばって感じ。 もうちょい何かインパクトがほしいところかな。 カウンターに置いてあったフライドガーリックを入れてやるとパンチが効いてよくなりました。

貝出汁をベースにした甘みのあるあっさりスープで、柚子がいいアクセントになってスープを引き締めている。 呑んだ後にピッタリのラーメンかな。

タレは焦がし葱醤油、中国香醋、辣油、花椒などがベースになっているようで、胡麻は使っていないようだ。 ほのかな甘みとピリ辛感に香醋の酸味がいいアクセントになっている。

極太の平打ち麺に醤油ダレを絡めて食べるタイプのまぜそば。 無料で麺量が並150g、中200gから選べ、ヤサイ、アブラ、ニンニクもカスタマイズ出来る。 写真は麺200g、ヤサイなどは全て普通。 まぜそばは濃厚なものが多い中、これは比較的あっさりというか若干薄味に感じる。 そのせいか、薄く感じたときに使うタレが置かれており、一周くらい廻しかけるといい感じになりました。

鶏ガラをベースに節系の魚介を合わせたスープは、ほのかな甘味があり魚介でも鯖の風味が前面に出ている感じで、どこか「サバ６製麺所」のスープに近い印象。 以前は「サバ６製麺所 北浜店」だったそうだが、何か関係はあるのだろうか？ 麺はもっちり感のある太めのストレート麺で、この醤油感が強い濃いめのスープに負けてない存在感がある。

つけ汁はオーソドックスでバランスがいい豚骨魚介醤油味。 少しとろみがあって濃厚なんだけど、しつこさはまったくないので最後まで美味しくいただける。 途中で柚子こしょうを入れてやると、後味で柚子の風味が広がって個人的にオススメ。 並200ｇか大300ｇがチョイス出来る麺は、全粒粉を使った黒っぽい極太麺。 うどんとラーメンのいいとこ取りしたようなちょっぴり個性的な麺です。

親鶏のエキスを低温で長時間しっかり炊き出したというスープは、クリアで超あっさりの仕上がり。 鶏の旨味はよく出ているが、個人的には魚介系の旨味もあった方がいいんじゃないかと思った。 葱塩そばなので、白髪ねぎと青ねぎが使われていて、白髪ねぎのシャキシャキ食感が心地よい。

豚骨に鯖節や煮干しなどの魚介系を合わせたスープを麹味噌でまとめ、ぶどう山椒から作った山椒オイルをトッピング。 味噌自体は濃厚ながらくどくなく後味スッキリ。 和山椒は中国の花椒とは違い、痺れがそんなにないのでスープのいいアクセントになっている。 麺は自家製の熟成手揉み麺で、噛むとしっかりした弾力がありスープの絡みはハンパない。

スープは豚骨鶏ガラベースの醤油味。 塩気は若干強めながら臭みのないライト豚骨。 麺は少しちちれた細ストレートで、喉ごしはいい。 「にんにく入れますか？」って聞かれるところや、スープやチャーシューの感じからして、『薩摩っ子ラーメン』出身の方がオーナーなんだろうか？

喜界島の希少価値の高い胡麻を使っているというスープは、とろみがあってこってりながらクドさはない。 価格を抑えるために輸入胡麻も配合してるので『ブレンド』っていうみたい。 辛さは控えめで胡麻の甘みも感じられる。 具にキャベツを使ってるところがちょっと変わってるかな。

鶏ガラや野菜をじっくり炊き込んだ鶏白湯に厳選醤油を合わせたスープ。 泡立っていてメッチャ濃厚そうに見えるが、実際はそうではなく、ほんのり甘みも感じられてスッキリした後味。 麺はかたさのリクエストが出来る細ストレート。 細麺だけど存在感があり、適度にコシもあって麺肌滑らかで喉ごしがいい。

牛骨のみでとったスープはとてもクリーミーで甘みがあり、ラーメンのスープとしては個性的かな。 単品でポタージュとして提供していてもいいようなスープ。 個人的に胡椒はあまり使わないが、このスープには黒胡椒がよく合うと思う。 麺は自家製で、適度にコシがあってもちもちの平打ちストレート。

スープは節類や昆布からとった魚介出汁に鶏ガラをバランスよく合わせた甘み強めであっさりマイルドな醤油味。 国産小麦100%の多加水麺は麺肌滑らかで、ツルツル＆モチモチ食感。 チャーシューはバラ肉を使っていて、箸で持ち上げて切れるくらい柔らかくトロトロで美味しい。

スープは国産片口煮干しと三種の節からとった出汁に鶏スープを合わせた醤油味。 煮干しの風味はしっかりながらスッキリした味わいで、刻んだ玉ねぎのシャキシャキ食感と辛みがいいアクセントになっている。 もっと煮干しを感じたい方は、卓上にある煮干し油や煮干し粉を入れるといいでしょう。

どろそばの濃度は4段階あり、今回注文した『どろそば』はレベル2で濃度16度。 大量の鶏と野菜を原型がなくなるまで煮込み、特製の醤油ダレと合わせたスープは、鶏の旨味がしっかり出て甘みがあり、濃厚ながら重たくなく食べやすい。 麺は全粒粉を配合した太めの平打ち麺で、濃厚なスープに負けておらず絡みも抜群。

スープは泡立っていて濃厚な鶏白湯。 シンプルな鶏白湯かなって印象なんだけど、個人的に若干ではあるが鶏のクセみたいなのが気になったかな。 味変用の胡椒と辛味噌が別皿で提供されているので、これらを使うとさっきのクセみたいなのはほとんど気にならなくなった。 特に辛味噌の方が個人的には好みの味に変化した。 麺は博多ラーメンみたいな低加水の極細ストレートで少し硬めの茹であがり。

「鶏豚骨ラーメン」てメニュー名なんで、てっきり動物系のみのスープかと思いきや、節類などの魚介の出汁もしっかり効いている。 とろみがあって塩気も強めだから、このままつけ麺のつけ汁としても使えそう。 麺はこってり濃厚スープに負けてない中太ストレート。 お昼は白ごはん、高菜が無料のサービス有。

削り節や昆布などからとったあっさり和風スープがベースになっていて、ラーメンのスープというよりは関西のうどん出汁の方が近い印象。 そもそも前身が『麺類をかべ』といううどんやそばを提供するお店だったようなので、和風出汁は得意なのかもしれない。 麺は色白でツルツル食感の中細ストレート。

スープは豚肉からとった清湯スープのようで、あっさりしていてほんのり甘みを感じる。 これにマー油と揚げたニンニクチップをトッピングしてあり、香ばしさとニンニクのパンチをプラス。 麺は色白でツルシコ食感の中細ストレートを使用。

鶏出汁に和出汁を合わせた醤油味のスープは、白湯ではあるものの和出汁があっさり感を演出している印象。 麺は細ストレート麺で、ツルツル＆シコシコ食感。 豚バラ肉のチャーシューはトロトロで柔らかく、大きくて食べ応えがある。

辛さがちょい辛・中辛・大辛・鬼辛から選べるので、この日は中辛でオーダー。 スープは濃厚な鶏白湯に、山椒や辣油などを使った麻辣スープを合わせたもの。 鶏の旨味と辛さがうまいことマッチングしている印象で、個人的には中辛だけどピリ辛程度に感じた。 麺は細麺・中太麺どちらか選べるので、ツルツル＆モチモチ食感の中太麺でオーダー。

一般的にまぜそばって濃厚でこってりなものが多いが、このまぜそばは柚子の風味がアクセントで比較的あっさりした仕上がり。 台湾まぜそばみたいに色々な具材がたっぷりのってるわけではなく、チャーシュー、メンマ、ネギ、柚子皮といたってシンプル。 麺はコシがあってもっちり食感の太ストレートを使用し、並でも麺量多めなので結構ボリューミー。

100%国産の鶏ガラのみを6時間じっくり煮込んだというスープは、鶏の旨味はしっかり感じるものの、そんなに濃厚ではなく意外とスッキリ仕上がっている。 麺は喉ごしがいい全粒粉入りの少しちぢれた中細ストレート。 チャーシューは鶏むね肉を使用し、低温調理のものと炙ったものが2枚ずつ入っており、低温調理の方はしっとり柔らかく、炙った方は香ばしさがあり甘み強めでちょっぴり個性的な仕上がり。

スープは少しとろみがあって濃厚な醤油豚骨。 麺は自家製の中太ちぢれ麺。 トッピングはチャーシュー、海苔、ほうれん草、刻み玉ねぎ。 『麺FACTORY JAWS』はお店ごとにコンセプトを変えて展開しているので、ここは家系ラーメンをインスパイアしてるのかな？ ただ一般的な家系よりスープの色が濃く、焦がした醤油の香ばしさとこってり豚骨スープがベストマッチ。 麺は160gありコシが感じられて、ちぢれが強めなので濃厚なスープをしっかり持ち上げてくれる。 チャーシューはとても柔らかく仕上がっており、大判で厚みも1センチくらいあるので食べ応えもバッチリ。 『麺FACTORY JAWS』の代表の方の出身地である京都府綾部産のお米で炊いたご飯が、大・中・小どれか1杯無料サービスになっている。