麺、パクチー、ラー油の量が選べるので、麺は普通、パクチーとラー油は多めをチョイス。 麺はなんと10種類から選ぶことが出来、今回は細麺にしてみた。 牛骨がベースのスープに中国の数種の香辛料を加えることで、あっさりながら深みがあって薬膳ぽい独特の味わいに。 ラー油多めでも辛さはほんのり感じる程度かな。 あっさりスープだからパクチーがいいアクセントになっている。 細麺だが太さは一般的なラーメンの中太くらいで、手打ちだから太さに若干バラつきがある。 麺量は普通でも結構ボリューミーに感じたので、大盛りにしなくてよかった。 柔らかめの茹で上がりで、ツルツルっと喉ごしよくいただける。

鷄、豚、野菜などを長時間かけて炊き込んだスープに、たっぷりの野菜と豚肉をラードで炒め、秘伝のたれで仕上げたというスープは、ピリ辛で野菜からもほんのり甘みが出ている。 作り方から見ても、彩華ラーメンに代表される『天理ラーメン』といわれるカテゴリーに近いと思う。 麺は中細ストレートで、歯ギレがよくしっかりした食感。 味玉はすごい薄味で、ほぼゆで卵と言っていいかも。

スープはにんにくが効いた濃いめの味噌味だけど、油分控えめなんでそんなに重たくなく、糸唐辛子と鷹の爪のピリ辛がいいアクセントになっていて、飲んだ後でも美味しくいただけると思う。 麺は味噌ラーメンの麺では珍しい細ストレートで、このサラッとしたスープにはよく合っている。 店頭の看板やノボリは『胡麻味噌ラーメン』とか『胡麻味噌ニンニクラーメン』という表記だが、店内の食券機は『濃厚味噌ラーメン』や『にんにく味噌ラーメン』という表記になっていた。 最初は気づいてなかったんだけど、ラーメンに入ってると思ってた胡麻とにんにくペーストがありません。 食べ終わってからお店のインスタを見てみると、３ヶ月くらい前の食券機の写真があったので現在のものと比較すると表記が変わっていた。 メニュー変更するのはいいんだけど、紛らわしいんで看板もノボリも変更しといてほしいもんです。

スープは鶏ガラベースのあっさり醤油味で、紅葉おろしの辛みでパンチをプラス。 少し時間が経つと具の豚バラから適度に脂がスープに出てコクがちょっぴり増したような気がする。 麺は少しちぢれた中細ストレートで、サックリとした食感。 個人的には具の豚バラにもうちょい味が付いていた方がいいんじゃないかなと思った。

辛さが0辛から1000辛までの9段階、麺が3種類から選べるので、辛さは30辛、麺はこんにゃく麺でオーダー。 鶏ガラをベースにしたほんのりニンニク風味で、辛いんだけど甘さも感じるスープ。 30辛はチゲ鍋程度とメニューに書いてあったが、辛さでむせることもなく汗もほとんど出なかった。 こんにゃく麺とは、こんにゃくを麺に練りこんでいるわけではなく、蕎麦粉と小麦粉で作られたしっかり弾力がある、いわゆる韓国冷麺の麺とよく似ている。

写真ではわかりにくいが、手前が低く奥が高くなった反り返った器で、この形状が貝の香りを感じやすいんだとか。 しじみから出汁をとり、薄口醤油ベースのタレと合わせて『人類みな麺類』独特の甘みがあるあっさりスープ。 今までしじみラーメンといえば塩ベースばかりだったので、醤油ベースはちょっと新感覚かも。 奥の製麺室で作られた自家製平打ち麺は、ほんのり小麦の風味が感じられてツルツル食感。

昨年4月に季節限定メニューとして初登場し、今年8月に開催された『一風堂ラーメン総選挙2022』で人気投票一位に輝いた。 今回、創業37周年を記念する『創業祭』のスタート日（10月16日）から対象120店舗で期間限定メニューとして復活。 スープは豚骨醤油、極太の麺、トッピングは海苔にほうれん草って、これ家系ラーメンですよね。 自慢のスープは臭みがなく滑らかで、ほんのり甘みも感じられる。 麺が最大の特徴かな？ほぼうどんレベルの太さがあり存在感抜群。 茹で上がりで260gあって結構ボリューミー。 白ごはんがセットになってるけど、少食な人ならいらないんじゃないかな。 『家系ラーメン』とは書いたものの、本来の家系ほど味も濃くなく脂ギトギト感もないので、『博多一風堂流家系ラーメン』ってとこでしょうか。

鶏ガラベースの醤油味スープは、シンプルでちょっぴり懐かしさも感じる中華そばって印象。 あっさりながら鶏の旨味をよ～く引き出している。 味玉ではなく生玉子がのっているのが特徴で、混ぜるとスープ全体がまろやかに味変する。 麺はちぢれ麺で、中細ながらコシがありスープとの絡みもいい。

スープは鶏ベースに煮干しや昆布などの魚介系を合わせた醤油味。 最初香ばしい醤油の風味がきて、それから煮干しの風味が追いかけてくる感じ。 動物系と魚介系をバランスよく合わせていて、コクがあって優しい味わい。 中太ストレートの平打ち麺は、ほんのり小麦の風も感じられてとっても滑らかな喉ごし。 チャーシューは豚バラ肉と鶏ムネ肉を使用。 豚バラはタレで煮るのではなく焼いているようで、噛めば噛むほど豚の旨味が感じられる。

名古屋コーチンの旨味を凝縮したスープは意外とサラッとしているが、多めの鶏油でコクと深みが出ている印象。 麺は中太ストレートでしなやかさと適度なコシがあって喉ごしも抜群。

11月29日から販売されている期間限定メニュー。 神座の代名詞でもある白菜は控えめで、とろとろの卵とほんのりすき焼き風に味付けした牛肉、細切りの生姜をトッピング。 スープはあっさりながらコクがあって生姜が効いている。

つけ汁は地鶏に貝出汁 (しじみ) を合わせてあるようで、一見あっさりのようにも見えるが、貝の旨味を前面に押し出したしっかりした味付けになっている。 麺は麺肌滑らかでほんのり小麦の風味が感じられる中太ストレート。 お店こだわりの食べ方があるようで、 1、麺にのっている白いのはしじみのクリームだそうで、徐々に麺と絡めながら食べていく。 2、半分くらい食べたところで、つけ汁の温め直しを依頼。 3、お好みで箸で持ち上げた麺の上部にライムを搾り、麺の下部をつけ汁につけて食べる。 4、食べ終わったらスープ割を依頼し、セットのしじみごはんにレンゲでスープをかけていただく。

鰹節専門店てことで大量の魚粉がかかっている。 全体をよ～くかき混ぜて食べてみると、まぜそばってパンチが効いた濃い味のものが多いと思うんだけど、節類の旨味が全体に広がり生卵も入っているせいか全体的にマイルドな仕上がりになっている。 麺は丸麺か平麺を選べるので平麺をチョイス。 どちらも全粒粉入りの超多加水麺で、しっかりしたコシがありもちっと食感が特徴。

「魚介塩」ってメニュー名なんであっさりスッキリの塩系かなと思いきや、魚介の主張強めの白濁した濃厚な豚骨スープ。 7割くらい食べたところでゆずと一味で味変するのがオススメとのことなので試してみると、スープがしまり少し深みが出た気がした。 少しちぢれた中細ストレート麺は、モチモチ食感でスープの持ち上げもgood!!

スープは鶏がベースのようで、鯖や貝柱の魚介系を合わせた醤油味。 動物系と魚介系のバランスがよく、甘みを感じる優しい味わいのスープで、やはり『人類みな麺類』とよく似ている気がする。 麺は自家製の中太ストレートで、うどん粉を使い亜麻仁を練りこんだ超多加水麺。 足踏みで作っていて、すごく麺肌滑らかでコシがあり、あまりラーメンの麺では経験したことがない食感かな。 でっかいチャーシューはトロトロで食べ応えもバッチリ。

台湾ラーメンといえば、鶏ガラベースで濃いめの醤油味の清湯スープってイメージなんだけど、このスープはわずかにトロみがあって鶏白湯をベースにしているようだ。 鶏の旨味がよ～く出ており、ほんのりした甘みと程よい辛みがあって、担々麺と台湾ラーメンのいいとこ取りみたいな印象なんで、だから「新台湾ラーメン」てメニュー名にしているんだろうか？

家系なので、麺／味／油は、硬め／濃いめ／多めでオーダー。 スープは家系王道の鶏豚骨をベースに鶏油を加えた醤油味。 カドがなくどちらかといえばマイルドな醤油味なので、味濃いめにしてもしつこくなくいただける。 わずかにちぢれた中太ストレート麺は、程よいコシがあってもっちり食感。 チャーシューは豚肩ロースのようだが、スモークしているのかな？香りもよくて美味しい。

地鶏に干し貝柱、鰹出汁を合わせたという塩味のスープは、あっさりながら上品な魚介の風味がしっかり感じられる。 麺は素麺のような白さの細ストレートで、ツルツルッと喉ごしよくいただける。 チャーシューや煮玉子などの具材は別皿で提供され、自身で盛り付けるスタイル。

ボリビアの岩塩、沖縄の天日塩などを使い、多めの鶏油を加えたスープはあっさりながらコクがある。 麺は全粒粉入りの細ストレートで、程よい歯ごたえがありシコシコ食感。 チャーシューは国産豚肩ロースのレアチャーシューで、とても柔らかくジューシーに仕上がっている。

食券機で麺の量、辛さ、卵の提供スタイルを選ぶことが出来、今回麺は基本の200g、辛さは旨辛、卵は卵黄のみをチョイス。 『牛すじホルモン 二刀流武蔵』の黒毛和牛を使った牛すじがトッピングされたまぜそばは、ほんのり甘みがあり、こってりなんだけど重たくないのでスイスイいけちゃう。 店内の製麺室で打った太ちぢれ麺は、もっちりしていてタレとよく絡む。 追い飯も付いているが、おかわり無料なのは珍しい。 週替わりの和風出汁も言えばもらえるので、最後は出汁茶漬け風にしていただくことも出来る。

鶏と鯖を独自の調合で煮出し、秘伝の醤油ダレを合わせたというスープ。 柚子皮の酸味がいいアクセントになっていて、鯖の旨味はちゃんと感じられるものの、以前の『サバ６製麺所』のスープの方が鯖の主張が強かったような気がする。 麺はツルツル＆モチモチ食感の平打ち中太ストレート麺を使用。

スープはシンプルで臭みがなくライトな豚骨醤油味。 大阪らしい豚骨スープって印象かな。 麺は硬さを選べるので硬めをチョイス。 細ストレートの麺で歯切れがよくシコシコ食感。 大きめのチャーシューが2枚入っており、程よい味付けと脂身トロトロで美味しい。

2年ぶりに復活した夏季限定メニュー。 玉五郎の基本のスープといえば、煮干しがガツンと効いた濁ったものなんだけど、これは澄んでいて煮干しの風味も若干控えめかな。 冷製スープだから比較的さっぱりしてる方がいいんでしょうね。 麺は普通の煮干しらーめんと同じだと思うんだけど、冷水でしめてあるせいかコシがより強くなった印象。

『らーめん小僧』の極濃豚骨スープに島根県の松島屋の醤油を合わせたという豚骨ダレは、豚骨の旨味と醤油の香ばしさがバランスよく合わさったジャンキーな味わい。 平打ちの中太ストレート麺は、程よいコシがありもっちり食感。 パクチーのチップやゆずビネガーなどユニークな味変アイテムがあり、特にユニークなのは、まぜそばを1杯注文するとカゴに入れてあるうまい棒が1本もらえ、これを砕いて味変アイテムとして使うことを提案している。

スープは鶏豚骨をベースに煮干しなどを合わせた醤油味。 『山中製麺所』の醤油らーめんは甘めの醤油を使ったスープが特徴の一つなのだが、以前、天満橋のお店で食べたときよりも、甘みは抑えられてるような気がした。 麺は自家製で細ストレートながらコシがあり、喉ごしもgood。 麺の硬さが、こなおとし・はりがね・ばりかた・かためん・やわめんから選べるので、今回はかためんでオーダーしたが、このお店はかためん＝普通ということのようだ。 厚めにカットされたチャーシューは、箸で持ち上げただけでも崩れるくらい柔らかく、ちょっぴり濃いめの味付けになってるので、ビールのアテとしても相性バッチリ。

数種類の貝から出汁をとった醤油味のスープは、ほんのり甘みがあり優しくて上品な味わい。 飲んだ後にはピッタリのあっさりスープだと思いますね。 麺は中太の平打ちストレートで、ほんのり小麦の風味も感じられてもっちり食感。

つけ汁はオーソドックスな豚骨魚介醤油味。 甘みがあって超濃厚でとろみも強めのつけ汁に仕上がっている。 麺は全粒粉入りの太ストレート。 香ばしくて小麦の風味も感じられ、しっかりコシがあって喉ごしもよく、そのまま食べても美味しい。

クリーミーなオマール海老ベースのスープは、濃厚でオマール海老の旨味がしっかり効いている。 麺は全粒粉入りの中太ちぢれ麺なんだけど、切れっ端ばっか集めましたか？っていうくらい麺が短い。 食感や喉ごしはまあまあいいとは思うんだけど、ちょっぴり違和感を感じた麺だった。

濃厚しじみラーメンは、塩・醤油・味噌の三種類あり、今回は醤油をチョイス。 島根県宍道湖大和しじみをふんだんに使ったというスープは、しっかりしたしじみの旨味とキレのある醤油ダレで、油分も控えめになっていて、お吸いもの感覚でいただけるスープに仕上がっており、飲んだ後にはピッタリではないかと。 具はしじみとチンゲン菜だけで、チャーシューやメンマ、ネギなど、定番の具は入ってない。 900円のしじみラーメンもあるんだけど、しじみの量も少なくなるし、なによりしじみ出汁が1/3になってしまうらしい。

スープは京都のラーメンでよく見かける、鶏ガラベースに大量の背脂を浮かせたいわゆる背脂チャッチャ系。 濃いめの醤油味に甘めの背脂を加えることで、全体がややマイルドになってる印象。 麺はパツッと歯ぎれがいい極細ストレート麺。