★2021百名店 【最寄駅】 恵比寿/徒歩15分 広尾/徒歩10分 【予算】 30000〜39999 【予約】 完全予約制 【メニュー】 ・鮑 ・ムラサキ雲丹 ・メジマグロ ・毛蟹 ・太刀魚 ・しらす ・とりがい ・鱧の出汁 ・中トロ ・大トロ ・マグロ漬け ・アオリイカ ・鱈 ・春日鯛 ・メヌケ ・本鱒 ・ノドグロ ・アジ ・赤雲丹 ・毛蟹 ・バフン雲丹 ・あなご ・たまご 焼酎 合計33000円/1人 【概要】 ○情報 すし匠まさで鍛錬した大将、28歳で独立し、現在の広尾で素材の良さを十分に活かしてお客さんの胃袋を掴み続けている。 ここで驚いたのが、ネタを温めるための上下に動かせるライトを使っていることだ！！ 鮨屋で初めて見る光景に驚きが隠せませんでした。 少し、ほんの少しの温かさがネタのねっとりさ等の食感で口の中にインパクトを与えてくれる。それを使いこなすのがここの大将です。 また、ネタの仕入れが強く、全国ありとあらゆる手段を使い、時に大将自ら遠い現地へ行き仕入れてくる熱心さに心打たれます。 今回はタイミングが良く、バフン雲丹、ムラサキ雲丹、赤雲丹の3種類食べることができました。 大将の人柄も良く、スタッフの方の気配りも素晴らしく予約が取れない理由がわかります。 すし良月さんは、1回転で営業しており、その1回に大将は全力を注いでくれます。 ○外観・内観 カウンター8席 ○支払い方法 カード可 ご馳走様でした。 ※投稿時3.94

★2021百名店 【最寄駅】 築地/日比谷線 徒歩5分 【予算】 10000〜15000 【予約】 1日に電話予約 【メニュー】 ・マグロ漬け ・蛇腹中トロ ・コハダ ・ハマグリ ・ネギトロ ・イカ ・春子鯛 ・鰆 ・車海老 ・真鯛 ・ホッキ貝 ・白魚 ・ホタテ ・メジマグロ ・ムラサキウニ(青森県産) ・穴子 ・玉子 ・味噌汁 計17品 合計11000円/1人 【概要】 築地本願寺の裏手にあるお鮨屋さん。 ランチコースなら11000円の17品で満腹のお鮨が食べられる優良店です！ 北海道出身の大将は、札幌の二つ星『鮨菜 和喜智』、『鮨 水谷』、『鮨 太一』と連なる名店で研鑽を積み、30歳で築地にて独立されたそうです。 人柄がとても素敵な方で、2時間のコースがあっという間に感じるほど楽しい空間でした。 初めての方でも、気さくに話しかけてくれるので、安心して伺うことができます！ ただ、予約が1日の電話のみになるので、 争奪戦を勝ち抜かなければ予約が取れないそうです。 私は、友人の予約枠で行かせてもらいました。ひんなひんなです。 ゴールデンカムイにはまっているので、一定期間はご了承ください。 そーいえば、大将が北海道出身なのでこのネタはありですね！次回は、大将のチタタプを食べたいです 今回1番驚いたのが、車海老の大きさです。 見た目からしてそこそこ大きいなと感じましたが、実際、口に入れようとすると一回では治りきらず、ほぼ無理矢理詰め込みました。あんなに美味しい身を長く口の中で味わえたのは初めてです。 他にも紫雲丹の量もてんこ盛りで贅沢でした。 他のお客さんの"量より質ですね"という言葉に大将ご笑いながら対応しているのを見て、つい笑ってしまいました。 味も美味しかったです！ "ひんなひんな" ご馳走様でした。 ※投稿時3.82

【最寄駅】 茅場町駅徒歩3分 【予算】 30000〜40000 【概要】 茅場町駅徒歩3分にある"不二楼" 1〜4階まで全て不二楼系列！階によって業態が違い、3階のみ非公開かつ会員制の"熟成鮨"が食べられる。 誘ってもらえたらラッキー！！ 独自の和食×熟成×発酵の技術により、旨味を増幅させた熟成鮨。食べる人皆を虜にさせるほどの名店。 熟成鮨おまかせコースの全17品。 【メニュー】 推し★ ★トロ ★のどぐろ ・太刀魚 ・しまあじ ・しんこ ・マグロ漬け ★ボタンエビ ・金目鯛 ・ひらめ ★イカ ・いさき ★白エビ ・雲丹いくら丼 ・あなご ・おいなりさん ・茶碗蒸し

【最寄駅】 洗足/徒歩1分 【予算】 20000〜25000 【予約】 電話予約 平日19:30〜訪問 空席あり 【メニュー】 ・あじ ・いわし ・赤貝 ・トロ ・〆鯖 ・大トロよりのトロ ・マグロ漬け ・あまえび ・ムラサキウニ ・バフン雲丹 ・あなご(タレ、塩) ・平貝 ・青森県産のます ・まかじき ・ひらめ ・たまご ・巻き寿司 ・アオリイカ ・鳥羽のいわし ・大阪泉州水茄子 ・すみいかのげそ ・めかぶ 日本酒6種 合計25000円/1人 【概要】 ○情報 すしログさんの口コミとお鮨の写真で美味そう！と第六感を信じて、急遽行くことにしたお店。 結果、通いたいと思うほど良いお店でした。 味・量・コスパ・大将の人柄どれをとっても申し分ありません！ 大将の荒木甲介氏は、中目黒にある鮨尚充の安田氏と共に働き、スキルの研磨に励んだそうです。 大将の話を聞いていると、美味しくするためにはどうしたらいいかと試行錯誤をし、何度も失敗しては学びの繰り返しだったと言っていました。 ただブレない軸があり、息子さんの名前が"しんのすけ"ということでなんとしてでも"新之介"のお米を使いたいという想いを形にしたのが一風変わった"アルデンテ"のシャリである！！ 家族愛を感じれるお店で愛情こもった握りを食べれるのはこの上ない幸せです。 ○外観・内観 洗足駅のメイン通りにポツンと札と暖簾がある鮨屋。 カウンター席が8席のみ。 ○支払い方法 カード 【メモ】 大型の男性がお腹いっぱいになり、さらに日本酒が30種類もありかなり飲んでもこの値段は驚きました。 価格変動が激しい鮨世界でこのコスパは珍しいです。 今回の注目は、、、 ■トロ 久しぶりに感じた口の中から一瞬で蕩けてなくなってしまう食感。その後に少し残るのはアルデンテのシャリで程よく酢があり、トロの脂が乗ったシャリで絶品です。 ■バフン雲丹 良い磯の香りがする海苔に巻かれた雲丹は、濃厚かつ旨味が口全体に広がり、リピートしたくなる軍艦です。 ご馳走様でした。 ※投稿時3.70

【最寄駅】 銀座駅徒歩3分 【予算】 25000〜30000 【概要】 鮨より日本料理の経験が長い大将の村山氏。その経験をいかし、つまみのクオリティーで他に引けを取らない！！ 2021年にはミシュラン一つ星を獲得、2022年寿司百名店にも選出と実力は認められている。 そのおかげもあり、予約は10ヶ月後が最短となる超人気鮨屋です。 このストーリーのスタートが2019年という、脅威のスピードで予約困難店となったことに驚きが隠せません。 来年からは、17:00〜と19:00〜の２部制になるとのことでした。 【メニュー】 ・甘鯛の蕪蒸し ・佐島産真鯛（腹側） ・佐島産真鯛（背中側） ・蛸 ・鰹 ・白子 ・メヒカリ天ぷら ・蒸し鮑 ・肝ソースリゾット ・ノドグロ蒸し ・雌ズワイガニ ・スミイカ ・鰆 ・中とろ ・大とろ ・こはだ ・かます ・いくら ・雲丹軍艦 ・車海老 ・穴子 ・玉子 ・棒鮨 ・手巻き寿司 ・日本酒

【最寄駅】 赤坂見附/徒歩6分 【予算】 10000〜15000 【予約】 ネット予約 平日12:30〜訪問 満席 【メニュー】 ・海老のフリット×雲丹 ・バフン雲丹×イカ ・中トロ ・セキアジ ・太刀魚 ・茶碗蒸し×クラムチャウダー ・マグロ漬け ・はまぐり鮨 ・サヨリ ・コハダ ・鴨ロース×山菜 ・つぶ貝 ・トロ×長崎の塩 ・ビーフン(牡蠣仕立て) ・トロ海ぶどう ・アナゴ ・玉子 合計11000円/1人 【概要】 ○情報 赤坂見附から徒歩3分にあるミシュランガイド一つ星獲得したことのある実力派の鮨屋。 大将の和食に囚われない斬新なつまみとお鮨が白木のカウンターに並んでいきます！食器も神々しく、ネタが映えるので高級なんですが、さらに高級感が増します。 ランチでは、11000円の16品がメインコースとなっており、これだけクオリティの高いお鮨を11000円で食べれるのは高評価です！ 隣のお客さんは息子さんの大学合格祝いで来ていてほっこりしました。 時間は一通りで2時間弱。お鮨の待つ時間や大将の手捌きなどを見る時間は退屈ではないです。 動画撮ったり写真撮ったり、大将と話していたらあっという間に時間が過ぎてしまいます ○外観・内観 8名のカウンター席のみになります。 ○支払い方法 カード可 【メモ】 今回の注目は、、、 ■バフンウニと剣崎イカ まさかウニの周りをイカで覆うとは、、、 そんな斬新な思考もっていなかったです。これが美味しいんです！丁寧に入れた隠し包丁でイカはとても柔らかく、そこに濃厚なウニが混ざり合うと絶品！ 思い出すと、また食べたくなります。 ■エビのフリットとウニ 大迫力な見た目！！圧倒的存在感を誇る鮨です！ 思わず、お客さん全員が凄い！と声を揃えるほどエンターテイメントさえある逸品です。 フリットのサクサク感にウニ、そして磯のいい香りがする海苔は美味しい！！ 大将が最後によく使う魔法のレモンが良いアクセントになっています！ 強面の大将だなぁ〜と思っていましたが、案外喋ってみると、優しい笑顔の持ち主でした！ 予約困難店とは違って、2週間前や1週間前等で予約が取れるので、こういったお店は大切にしたいです。 また行きたいと思えるお店でした。 ご馳走様でした。 ※投稿時3.73

【最寄駅】 白金高輪 【予算】 16000〜20000 【予約】 予約必須 【メモ】 白金高輪駅から徒歩8分にあるお鮨屋さん。SNSや某雑誌等、メディアに取り上げられることが多数見られるがまだ予約のとれるお鮨屋。今後、予約困難店となりそうな予感、、、。 大将の松浦さんはとても朗らかな人で楽しくお鮨を満喫させて頂きました。魚についてさすがプロというほどの天晴れな知識量とわかりやすい説明でこちらもお鮨について勉強させてもらえる一石三鳥ほど満足できる時間です。 今回、美味しいものというか感動を与えられた一品が多数あったので、その中でも厳選したものを挙げさせてもらいます。 ①蛇腹 こちらは蛇腹といい、大きく言うと大トロの部位に当たる部分となり、砂ずりとも言われる所です。砂ずりとは、海底を泳ぐ際に砂をずって泳ぐことからだそうです。 ↑松浦さんの豆知識頂きました 筋が目に見えてもわかりますが、上手く調理することによって筋感を食感で与えず、さらに脂ののった旨味を存分に味わえる一品となっています。とても美味しかったです。 ②車海老 こちらは生きた状態で茹で上げ、その後に冷ます時間をとるという調理方法であり、新鮮さを失わないようにしている。そのため、身が引き締まっており、食感が良く、普段より甘みが増していたように感じます。美味しく、この調理方法は個人的に好きです。 ③鯛 旬の食材を存分に活かす松浦さんに天晴れです。格子状の美しい鱗にダシをきかした一品。口に入れると、ほぼ噛まずに蕩けてしまうほどの身の柔らかさ。 以上、3つを挙げましたが、他にもこだわりあるお鮨ばかりで全部含めて楽しい時間でした。 ご馳走様でした。 【メニュー】 ・蛇腹 ・まぐろ ・平貝 ・いくら ・車海老 ・コハダ ・ブリトロ ・シロイカ ・本あら ・春子鯛 ・あじ ・たちうお ・鯛 ・あん肝 ・真牡蠣 ・さわら ・ボタンエビ ・ウニ ・あなご ・たまご 合計18000円/1人

【最寄駅】 代々木公園駅徒歩10分 【予算】 30000〜40000 【概要】 渋谷の奥渋エリアにひっそりと佇む"鮨×ワイン"のお店。 店主の阿重田氏はフレンチの世界から鮨の世界へ参入、 数々の星付きレストランで経験した技と思考で鮨世界を沸かせる存在です。 サービス精神旺盛なスタッフで、お洒落な空間で高級感もありますが、どことなく居心地が良い！！ 平日20:00〜訪問、満席 カウンター席、特別カウンター席 ○営業時間 17:30〜 21:00(最終入店)の2部制 【メニュー】 ・毛蟹みそ ・大分産赤雲丹 ・鰯 ・マグロ ・中トロ ・くろむつのやまかけ ・つぶ貝 ・カマス ・鰆の酒蒸し ・鮑 ・もずく ・シロイカ ・コハダ ・ひらめ ・いくら ・たまご

★2021百名店 【最寄駅】 御成門/徒歩5分 【予算】 6000〜8000 【予約】 電話予約 平日13:00〜訪問 満席 【メニュー】 ・さゆり ・あじ ・トロ ・コハダ ・くろむつ ・平貝 ・煮イカ ・しめさば ・車海老 ・雲丹 ・あなご ・たまご ・味噌汁 合計6000円/1人 【概要】 ○情報 オフィス街の一角に看板も暖簾もない鮨屋、それが"冨所"。鮨ツウが定期的に訪問するほど、人気店である。 口一杯になるほどネタとシャリも大きい。大将が言うには、旨味をたっぷり感じてもらいたいという想いを込めてだそうだ。 シャリは北海道産の"助六"を使用していて、シャリ向けで固く仕上がるが芯はなく、そこにどのネタにも合う赤酢で絶妙なバランスを保っている。 ランチ12品で6000円はコスパが良すぎる。 今後、値上がりをする前に行き尽くしたいと思う！ ○外観・内観 席数は6席のみ。 どことなく洗練されているのが雰囲気を通して感じる。 それもそのはず、前面に出てこない大将のこだわりが詰められている。特に椅子！座り心地いいし、長時間座っても楽と感じたので、後々調べると"天童木工"を使用して上質な空間ともマッチしていて良かったです。 ○支払い方法 現金 ご馳走様でした。 ※投稿時3.95

【最寄駅】 麻布十番/徒歩5分 【予算】 50000〜60000 【予約】 完全予約制 【メニュー】 ・名刺代わりのトロ ・ノドグロの昆布締め ・海鮮焼売(セイコガニ、フカヒレ、ノドグロミンチ) ・アカイカ ・ペルシュウ ・トロタクキャビア ・きんき　鉄板焼きソテー　オイスターソース ・オイスターソースリゾット ・ボタンエビ ・カワハギの肝醤油ペースト ・海鮮丼(イクラ、雲丹、ホタテ、どんちっちアジ) ・カツオ漬け ・マグロ漬け ・鮑の肝ソース ・肝ソースリゾット ・鰻丼 ・ネコバス ・醤油ラーメン 合計48000円/1人 【概要】 ○情報 すし通から独立された大将の"鮓ふじなが" 会員制となっていて、東京に住んでいてもなかなか行くことができないお店。 立地もあり、芸能人がこぞって通うほどです。 18:00〜20:30〜の2部制となっていて、 一斉にスタートし、大将がマイクを使ってアナウンスのように料理の説明をしてくれます。 今回で2回目の訪問になりますが、やはり何度来ても美味しいと感じさせてくれます。 握り、つまみ、生ハム、鰻丼、ラーメンとお鮨屋から完全に逸脱してしまっている。大将のパワーが強すぎますね！ 大将の探究心が強く、こうしたら美味しくなる、こうしてみたらどうかと常に求め続けた結果、鮨屋で大将の美味しいをお客さんに提供する姿勢がこのような逸脱したスタイルを定着させたのではないかと思います。 ○外観・内観 カウンター席 完全個室 ○支払い方法 カード可 ご馳走様でした。 投稿時3.76