今回もディナーにてコース 『Felice ~フェリーチェ~』 ¥10,800 をお願いしました。 以下この日いただいた内容と感想になります。 ★潮の香りに包まれたウニのエスプーマ 根セロリのバヴァロア仕立て ★スコットランド産 アトランティックサーモンのマリネ インカのエクラゼ カネロニ風 ”プリマヴェーラ” ★ふわふわに仕上げた温かいホタテのブルーテ トリュフ風味の軽いエキューム カプチーノ仕立て ★鶏砂肝のコンフィとオレッキエッテ 茸のラグーと焼きそら豆 　　　　オニオンパウダー ★鰆の二段階ロースト パルミジャーノシート 　　　赤パプリカ・ケッパーのマリネと菜の花の取り合わせ エスカルゴバターのアクセント ★フランス産ミルキーな仔牛のインダイレクトロティ 炭の香りとその”ジュ” ポテトのニョッキ ★季節のプレデセール ★デザートワゴンサービス ★コーヒー ・ 小菓子 シトロン風味の焼きたてマドレーヌ 「伝統×革新」がコンセプトのこちらのコース！ まさにそのコンセプト通りで新しさと懐かしさがどこか共存している印象を受けました。 この日特に印象的だったのが『ふわふわに仕上げた温かいホタテのブルーテ』 贅沢にホタテを裏漉してスープにしておりホタテのエキスが凝縮されているよう！ そしてお肉料理で登場した仔牛のインダイレクトロティ。 絶妙な火入れと仔牛を使った「ジュ」のソースも相まり素晴らしい一品でした 最後には豪華のワゴンのデセールや焼菓子までいただき本当に大満足なコースでした。 また、ホスピタリティも素晴らしく大変有意義で思い出深い時間を過ごせました。 また是非再訪したいと思います。 ご馳走さまでした。

「伝統×革新」がコンセプトのコース「フェリーチェ」 以下この日いただいた内容と感想になります。 『桃ヴルーテ P2 ”パールベリーニ” ”プレニチュード スフェール”』 『天使の海老のアンディーヴ包みとマリネ』 『フヌイユとオレンジのサラダ仕立て』 『赤ワインヴィネガーのアクセント』 『優しい甘みとバジルの香り 温かいトマトのスープ 自家製ブイヨンの拘り』 『3種類の小麦をブレンドした自家製タリアテッレ ポルチーニのトリフォラーティ』 『赤ハタのソテー ターメリックの軽いエキューム インカのエクラゼ』 『ニュージーランド産仔羊背肉のロティ 香り高い”ジュ”と共に アイユのクリーム・ポテトのグラタン』 『季節のプレデセール』 巨峰のコンポートとカシスのソルベ 『デザートワゴンサービス』 『コーヒー ・ 小菓子 シトロン風味の焼きたてマドレーヌ』 まさにそのコンセプト通りで新しさと懐かしさがどこか共存している印象を受けました。 特に印象的だったのが3種の小麦を使ったつるんとした食感が堪らないタリアテッレ。 ポルチーニ茸とパルミジャーノの風味とも良くマッチしておりました。 そしてお肉料理の仔羊。 仕上げにたっぷりかけてくださったニンニクのジュのソースが旨味を更に引き立ててくれておりました。 最後には豪華のワゴンのデセールや焼菓子までいただき本当に大満足なコースでした。 また、ホスピタリティも素晴らしく大変有意義で思い出深い時間を過ごせました。 また是非再訪したいと思います。 ご馳走さまでした。

ボリュームもちょうど良かったです！ 特にパスタが美味しかった✨