○山梨　ゴールデンラッシューとうもろこし 芯までつかってる ポタージュ　塩、みず 甘みに、心の緑ぽい味 ○塩フォアグラ 塩だけでマリネして 口溶けがすごい、温度の差がほぼない。 すっと…これは素晴らしい ○きのこのフラン　 しめじ、まいたけ、エリンげ と卵白だけででてきた茶碗蒸し きのこの香りが素晴らしく、 ぷるんぷるん含水分が高いフラン。 ○鳩 KFP 肉汁こんなにどわっと… 衣がサクフワで美味しすぎ♡ 身と水分量のバランスが絶妙すぎる ○ハナマサのレタス レタルは味がないのに なぜ今までに残されている？ 旨さはシャキシャキの食感にあり この旨さを最大限に生かしたのが、 この調理法！ ドレッシングはかけたらシタシタで台無し！ 蜂蜜＆白ワインビネガーをジェリーにして、 一枚一枚にミルフィーユして、また玉に戻す… 更に上からEXオリーブオイル 手で掴んで食べるから、 ちょっと食べづらいけど、味は最高よ✨ その時に、 キッチンからめっちゃバターがする ○青森産うなき 一本で5、6本しかとれない貴重な鰻… 太さは成人男性の腕ほど さばいてから、5日寝かしてから こんがりと焼いく プリッと、脂のりがすごいのに、弾力もすごい なのにくどさはまったくない… 何このうなぎ… ○はまぐりのビスク ブルーオマールを期待してたが、 ブルーオマールは高気温に弱い為、 水揚げしたら日本届くまで生きられないの それで、夏限定のはまぐり！ 拳半分ぐらいの大きいな蛤 白ワインと水だけでできているだなんって、 どうやってこのクリーミさーを出してるの？ ○タチウオのパイ包み レモバターソース パイ包みが嫌いなシェフ、なぜ？ 食材に近づいて行くとふにゃふにゃになるから だからこそ、最初から薄くしか包まないという ふわふわすぎて…口の中でとろけるわ♡ 一番好き✨ ○お米のリゾット お米、塩、水だけ フレンチでお米の料理と言われるリゾット、 お米の味を消さずに伝えたい そうするには、余計な出汁とか 何も入れないこと！ 米の糠くささにこんなに旨味があるとは… 新認識だわ！ ジャポニカ米の中でもかなりの大粒。

素材の味や食感を存分に生かす料理。 シンプルなものは水と塩のみで創りあげる唯一無二のフレンチはライブ感満載で最高の空間。 全メニュー味わい深く素材を楽しめて美味しい！