○アンサンブル ミニトマトと根菜のマリネに オリーブとアンチョビ マグロ ○クマの寝床 魚のすり身で作ったテリーヌ 魚骨のだしとクリームを煮詰めたソースがすごく ○握り シャリは赤酢を合わせたものと米酢の白との2種しゃり →中トロ、ひらめ 昆布〆、真あじ、あおりいか 塩すだち、かつお、大トロ、穴子、トロタク、ギョク ○蟹といくらと雲丹の賛沢小井ぶり ○卵の玉手箱 ~トリュフと雲丹~ ○デザート ○握り シャリは