北新地での熟成魚握りが18,000円とは十分な価格破壊 しかし赤酢グループはお酒の値段が高すぎる メニューで大抵のドリンクは1杯1,000円までの記載 日本酒については値段が掲載されておらず 会計で日本酒1合2,000~3,000円と言われる お酒を楽しみたい自分には値段的に合わない🙅 北新地とは言えお酒が高くて安心して飲めません 日本酒好きな人はかなり値段が高くなります 覚悟の上で飲まれる事をオススメします

アテから↓ ○マグロトロ 焼霜造り ○イサキの和え物 ○キジハタ刺身(8日熟成) ○タイラギ貝の磯辺焼き ○徳島県産鱧(3日熟成) ○網走産キンキ炙り ○そら豆･焼きナス･イクラ 茶碗蒸し ○徳島県産干しアワビ ○徳島県産アワビ 肝ソース ○鳥取県産境港 マグロ(13日熟成) ○三重県産海ウナギ 熟成魚の旨みを更に広げるのはシャリの酸味ではなく 煮切り(ツメ)などの塩分だと思う わさびとも相性が悪く感じるから熟成魚は難しい アテでは塩分によって旨みが広がるが 赤酢シャリになると相性の善し悪しがある気がする

ここからは握り↓ 🍣中トロ 🍣大分産白ギス(5日間熟成) 🍣苫小牧産北寄貝 🍣赤身漬け 🍣赤身漬け(ワサビ入り) 🍣和歌山県産真鯵(4日間熟成) 🍣車海老(68℃低温調理) 🍣甘海老(4日間熟成) 🍣大トロ 🍣ウニ昆布〆 ウニドッグ 🍣トロタク 🍣御前崎の金目鯛(水深) 🍣煮はまぐり 🍣かんぴょう巻き 大阪では珍しい熟成鮨 魚を熟成させると食べられる部位が極端に減るが それでも旨みの広がりを追求し、アテは美味い アテでは熟成魚の美味しさを感じていたが 握りになるとバランスが悪く感じることも(・◇・)ｱﾚ