・グジェール イタリアチーズの王様ことパルミジャーノレッジャーノとキャビアを合わせたメニュー。バターの香りとキャビアの塩味が相まった一つ目の料理。 ・コンソメ 全ての料理のベースになっているトリプルコンソメ！ トリプルとは、3日間3工程でつくっていることからの由来。 ずっしりとしつつ印象に残る味。 ・シマアジとパプリカ 桃、パプリカのムース、レモングラスのジュレで包んだメニュー。自家製塩レモンのソースがアクセントになって、夏の爽快感のある味わい。 ・ソーセ お店の名前でもあるソーセ。 焼き立てといってもいいほどのモチモチ感のあるバケットを鮎の肝ソースを拭って食べるメニュー。鮎の骨から全てをソースにした一品。 ・車海老 シンプルですが、トムヤムクンのような味わい。 車海老に地鶏のムースと柑橘系のソース、海老の足を粉砕した唐辛子の辛味パウダーで作り上げたメニュー。 ・とうもろこし 畑からもぎ取ったような自然な味。 とうもろこしそのまま食べているような感覚になる冷製スープ。 ここまでかなりボリューム、お腹にずっしり系のメニューからの緩急。 ・近江鴨 シェフの地元で大人気の卵を使用。 この卵もトリプルコンソメに漬けて、鴨ハンバーグの上に載せてあります。ハーブスパイスの香りが鴨の癖のある味わいをグッと引き締めてまとまりのある味わいで美味い。 ・イサキ ごま油でカリッと焼き上げた一品。 こちらの3種のソースがまさにフレンチ料理！ 一つのメニューで3度美味しい、濃厚なバター、サフランソースとイサキの味の幅を思う存分に広げたメニュー。 ・仔羊 仔羊のロース肉をパイ包みにしたメニュー。 コース冒頭から丁寧に工程を進めてやっと登場！！ 最高峰の羊肉を使用し、ソースはロックウォールといった羊のミルクを使ったチーズです。ブルーチーズのような癖のあるチーズの香りに合わせてます。 ・宮崎マンゴー ただのマンゴーを出すわけがない！ 生姜とココナッツのムース、バジルを混ぜたアイスクリーム、チョコレート、最後にアクセントでネパールの胡椒。 複雑すぎる味わいのデザートだけど美味い。もう味の想像できませんでした、、、。