鶏ガラや豚足などの動物系をしっかり炊き出した清湯に、いりこや秋刀魚節、昆布などの魚介系を合わせ、貝風味のカエシで味を整えたスープ。 動物系の旨味は当たり前のようにしっかりしてるんだけど、貝の風味も結構主張してくる印象。 麺はしなやかで喉ごしがいい中細ストレート。