バニラホワイトアスパラムース
(春田理宏シェフ作)
サスティナブルな考えを持つ小規模農家さんたちが地球にやさしく大切に丁寧に育てた野菜たちを主役にしたムースケーキ。
季節により主役となるお野菜が異なります。
今の時期はホワイトアスパラガスが主役。
一つのケーキにたくさんのホワイトアスパラを使用するので数量限定です。
ホワイトアスパラガスのムースの中には、更にホワイトアスパラのピュレが入っています。
その他、食感を楽しめるようにキャラメリーゼされたナッツ、少量のスポンジケーキが隠されています。
ムースのまわりには、口溶け滑らかなホワイトチョコが吹きかけられています。
繊細なムースケーキを支えるクッキーの土台もアクセントになっています。
上質なホワイトアスパラガスがしっかり感じられるケーキは、今まで出会ったことのない五感を研ぎ澄まされるような逸品。