【熱コース】
・特製前菜八種盛り
・蟹肉とフカヒレ入り上海蟹味噌スープ
・金目鯛の強火蒸し フィッシュソース
・但馬鹿ロースの黒胡椒炒め
・特製黒酢と葡萄の酢豚
・海鮮腐乳リゾット
・熱香森式デザートプレート
・中国茶菓子
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・特製前菜八種盛り
長崎県産よこわ
鱧の梅肉と甜醤油のソース
干し豆腐と橄欖菜
徳島県産阿波尾鶏 葱油鶏
野菜の湯葉巻き
千葉県産落花生 糟滷漬け
プチトマトと白茄子の金木犀シロップ煮
ミズダコと発酵唐辛子
の八種盛り
・蟹肉とフカヒレ入り上海蟹味噌スープ
熱香森で好きな料理のスープ。
今回はシーズンの上海蟹。
これがめちゃくちゃにうまいのよね。
とろりとした滑らかな口当たりでじんわりと滋味深く、蟹のうまみがぎゅーっと詰まった味わいにふんわりと蟹味噌の風味。
いやぁ、めちゃくちゃにうまいです。
・金目鯛の強火蒸し フィッシュソース
静岡県産の金目鯛。
ほっくりした身の食感と白身の上品なうまみ。
フィッシュソース、いわゆる魚醤の少しクセのある風味が後を引くうまさ。
・但馬鹿ロースの黒胡椒炒め
熱香森でもジビエ始めたんや。
鳥獣害駆除された命を美味しく頂くことも大事。
やや血液の風味を感じるも、しっとりやわらか。
強めの黒胡椒の風味が血液ぽさと合わさると、ワイルドな感じ。
・特製黒酢と葡萄の酢豚
取り分け前に、でっかい塊状態の真っ黒な酢豚を見せてくれます。
めちゃ、迫力があります。
その後、お店の方が取り分けた状態で提供してくれます。
この酢豚のソースがめっちゃうま。
やや強めなフルーティーな酸味と黒酢のコク。
コクのある甘酸っぱいソースという感じ。
サクリ感のある衣とちょっぴり弾力のある豚肉。
うまいです。
・海鮮腐乳リゾット
腐乳(ふにゅう)のチーズ風味がまったり。
たっぷりの海老・烏賊・帆立などの海鮮。
上にかけられたカラスミもアクセント。
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前回来た時よりも、味付けが上品になり、和洋中のミックス感が強くなり、全体的にグレードアップした印象。