熱香森

熱コース

【熱コース】 ・特製前菜八種盛り ・蟹肉とフカヒレ入り上海蟹味噌スープ ・金目鯛の強火蒸し フィッシュソース ・但馬鹿ロースの黒胡椒炒め ・特製黒酢と葡萄の酢豚 ・海鮮腐乳リゾット ・熱香森式デザートプレート ・中国茶菓子 ------------------ ・特製前菜八種盛り 長崎県産よこわ 鱧の梅肉と甜醤油のソース 干し豆腐と橄欖菜 徳島県産阿波尾鶏 葱油鶏 野菜の湯葉巻き 千葉県産落花生 糟滷漬け プチトマトと白茄子の金木犀シロップ煮 ミズダコと発酵唐辛子 の八種盛り ・蟹肉とフカヒレ入り上海蟹味噌スープ 熱香森で好きな料理のスープ。 今回はシーズンの上海蟹。 これがめちゃくちゃにうまいのよね。 とろりとした滑らかな口当たりでじんわりと滋味深く、蟹のうまみがぎゅーっと詰まった味わいにふんわりと蟹味噌の風味。 いやぁ、めちゃくちゃにうまいです。 ・金目鯛の強火蒸し フィッシュソース 静岡県産の金目鯛。 ほっくりした身の食感と白身の上品なうまみ。 フィッシュソース、いわゆる魚醤の少しクセのある風味が後を引くうまさ。 ・但馬鹿ロースの黒胡椒炒め 熱香森でもジビエ始めたんや。 鳥獣害駆除された命を美味しく頂くことも大事。 やや血液の風味を感じるも、しっとりやわらか。 強めの黒胡椒の風味が血液ぽさと合わさると、ワイルドな感じ。 ・特製黒酢と葡萄の酢豚 取り分け前に、でっかい塊状態の真っ黒な酢豚を見せてくれます。 めちゃ、迫力があります。 その後、お店の方が取り分けた状態で提供してくれます。 この酢豚のソースがめっちゃうま。 やや強めなフルーティーな酸味と黒酢のコク。 コクのある甘酸っぱいソースという感じ。 サクリ感のある衣とちょっぴり弾力のある豚肉。 うまいです。 ・海鮮腐乳リゾット 腐乳(ふにゅう)のチーズ風味がまったり。 たっぷりの海老・烏賊・帆立などの海鮮。 上にかけられたカラスミもアクセント。 ------------------------- 前回来た時よりも、味付けが上品になり、和洋中のミックス感が強くなり、全体的にグレードアップした印象。