お造りから。 真鯛11日熟成、佐島煮蛸、白海老昆布締め 昆布締めがしっかりと。 旨味が本当にすごくて、同じ魚を食べてるとは思えぬ。 特に真鯛。 石川アオリイカは 15日熟成。 旨味ねっとりと。 あぁやっぱり美味しい。 佐賀小肌は 11日熟成。 脂も旨味もすんご。 旨味を脂が包み込んでくる感じ。 最高。 白子漬け朴葉焼きは 吸い地の出汁と醤油出汁をそれぞれ。 付け合わせにはむかごや柿、梨？のさつまいも合え。 これがまた良い箸休めに。 あん肝は これは、、、極上。 一口で行くの勿体無いけど指示通り行くのがやっぱりこの口福感を味わえるのか。 あぁ脳裏に焼きつく味わい。 以前に手巻きスタイルとは違う初めてかのような印象でした。 赤貝の酢の物は 自家製ポン酢出汁酢と1対1で味付けし、 じゃばらわかめと自然薯。 最後に自然薯で飲み干すという。 適量な気がするのも嬉しいです。 酢牡蠣は 6日熟成。 上にはかんずりを。 この相性やんば！ 食べても無くならないと感じるほど大きな牡蠣。 これは幸せ。 鯖は 12日熟成。 昆布と甘さと。 どうなってんだこれって思ってしまう美味しさ。 セイコ蟹は 最初に説明してもらった蟹を内子も外子も全部和えて、殻のゼリーも合わせてあります。 いやぁこれはやっぱり美味しい。 酢橘でガラッと変わるということでしたが、 蟹の濃さを酢橘の味にしたくないんぁどうなのかなぁと思ったら、これもめちゃいい。 少しが良いとは思いますが味の変化が面白くて。 赤身は この旨味余韻。 このサイズ感から想像できないほど詰まってます。 北海道鰤は 12日熟成。 もはやトロかというビジュアルにびっくり。 柚子胡椒を合わせて脂といい感じに。 金目鯛かぶら蒸しは 下仁田ねぎ、金時人参などを合わせて上には卵白とすりおろし。 全体にねぎの香ばしさが行き渡っている気がしてこれがすごい良い。 カワハギは 間違いない肝醤油が合わさっておりますが、 更に雲丹が忍ばせてあるそう。 濃厚さや香りを更に足してくれているのか一体感のある感じの存在です。 甘海老は まるふくさんの定番。 海老味噌海老醤油海老塩を合わせた海老好きにはたまらない。 ホタテ漬け茶碗蒸しは そこにたっぷりのホタテ。 思っているより優しいです。 トロとすきみは このすきみの存在感がすごくて。

盛り合わせは 高知イサキ4日熟 富山鰆5日熟成 ホタルイカ含め煮 の盛り合わせ。 鰆の皮目がいい感じで身がふっくらしてたのが1番印象的！ 美味しい！ 佐島真蛸煮物は 底にはタコ出汁で炊いた大根も。 添えてある筍は土佐煮でシャキシャキ食感。 美味しい！ お鮨は11日熟成のヒラメからスタート！ 小肌は12日熟成。 綺麗な脂なのかちょっと瑞々しくも思うくらいのジュワッとした感じが口の中に広がる。 しめた酸味も感じるのですが余韻が深い。 本鮪赤身も12日熟成 おおお、ぐっとくる旨味。 赤身は熟成が長く楽しめて好きだなぁ。 蛤若竹煮は 特大の蛤に若竹煮！ 出汁も出汁用の蛤を使ってとってあり、濃厚。 直接お椀に口をつけてぐっといただく。 クエは 水揚げされてから73日。 噛めば噛むほど味わいが強くなっていく感じがします。 余韻までしっかり楽しめる。 あなざくは うざくのあなごバージョンだそう！ 島根白龍という刺身用ブランド穴子を使用しているそう。 炭で焼いてポン酢を合わせ、うざくらしく細かく包丁の入ったきゅうり。 さっぱりなんだけど旨味濃い！！ 金目鯛は11日熟成。 皮は湯霜して大根おろしと柚子胡椒を合わせてあります。 相性めちゃ良いー！広がる味わい。 毛蟹は 味噌、柚子と底にはアスパラのペースト、蟹出汁甘酢ゼリー。上にはウニがのってます！ アオリイカは29日熟成。 歯切れ良すぎる。 ねっとりとうんまい！！！ 煮鮑は 蝦夷鮑を煮鮑に。 肝ソースにウニをとくというなんとも贅沢なスタイルでいただきます。 濃厚さが更に増します。 食べ終わったらしまいにはシャリを入れて残ったソースを回収、、、、シャリ入れると同じものを食べているとは思えない鮨酢の酸味がマッチする感じで最高です！ 鰯は23日。 いやまぁなんというか旨味がどっしりきます！笑 激うまです！ ボタンエビは まる福さんといえばとも思うこちら。 海老醤油、海老味噌、海老塩ともう海老海老ずっと海老！！！という感じの1貫です。 大トロは 中にすきみも入ってます。 まぐろおおおおおお。 すきみがきっとかなり良い仕事をしている気がします。 この時期の少し鮪ながらかおかげでしっかりと鮪のしっかりと味わいを楽しめる。 ウニは 冷え冷えのウニが濃厚だけどなんだか大トロの後にひきしまる感じ。 最後には白魚のお吸い物

に蛤低温　蛤出汁ゼリーと雲丹からスタート。 夏らしいガラスと冷たさに塩味がいい感じ！ ボリュームもあるし、いきなりテンションが上がります！ カレイ昆布締め1週間は さぁ早速きました熟成！ まずは1週間熟成のこちら。 熟成感が堪らなく旨味ある。 水茄子しょっつるあえは 砂糖で脱水し、すだちでさっぱりと。夏！ 鯵 これやんばい！！ 8日かけて締めた鯵。 なんとも表現したがたいがとにかくうまい。 爆発！！！ 続けてつまみとして 数の子の醤油ダレととこぶしの出汁の甘いタレの盛り合わせ。 とこぶしってこんな大きかったっけ。 日本酒すすみます！！！ アオリイカは 27日熟成！ まずとにかく美しい！ 歯切れの良さ、美味しさ！！！ つぶ貝と糸もずくとじゅんさいは 夏らしい！さっぱりと！ じゅんさいの見た目ってなんかほっこりして好きです笑 鮪漬け 10日寝かせた鮪の漬けにからしを合わせて。 水っぽくない本物の漬け。 旨味強すぎて強すぎて！ 噛み締める旨さ。最高です！ 鱧の揚げ出しは 鱧の出汁を使った餡と冬瓜のすりながしを合わせて揚げ出しに。 サクサクと軽いんですけど、物足りなさは全くなし！ 朝食に出たら最高。笑 小肌は 12日かけて締めた小肌。 柔らかくて塩味もさっぱりさも。 もうとにかくご立派です！！！ 鮎風干しは 鮎出汁を合わせたお茶漬けみたいな小丼。 鮎をほぐしながらいただく。 木の芽もアクセント。美味しいいいいい。 鰹塩締め墨炙りは 炭感すごいいいい！ 熟成した旨味も。 最高です！！！ ごまふぐ白子漬け焼きは 5日間つけて、そして焼いて九条ネギ一番出汁を合わせる。 あん肝巻きは えーなんか初めて食べるような！ 例えが悪いかもしれませんが、マヨみたいな病み付き感！！！ さくらんぼ浅漬けは なんとも珍しい！ 甘海老は 今回もいただけた超海老感のある一貫。 海老塩、海老味噌、海老醤油！！！ 押し寄せる海老！！！海老好き必食です。 金目鯛の茶碗蒸しは 10日寝かせて炙って茶碗蒸し 火が通っても感じる熟成感 中トロは いやーーお綺麗で！！！ ねっとり食べ応えというか長い余韻。 満足度が高すぎる！！！ 北海道雲丹は シャリと合わせて小丼スタイル。 たっぷり入って濃厚な味わい！！！ 最後は穴子。 青柚子でさっぱりそしてしっとり。