タルト生地は硬めに仕上げられていて、色が黒くコクがあるので黒砂糖?を使っているのでしょうか。 アパレイユも黒くこっくりとしてやはり硬め。 栗の渋皮煮も水分が少し抜けて全体的にハードな仕上がりです。 表面は焼いた時にキャラメリゼされているのか、カラメル風味があり、タルトの縁にドット模様を描くヘーゼルナッツが香ばしいアクセントで、私にはツボなタルトです。