麺家 幸先坂

アゴと貝出汁のあっさり醤油つけ麺

北海道産小麦に全粒粉を合わせた細ストレート麺。 プツリと歯切れが良く、 1本1本がしっかりと形を保っているのに 時間が経っても始終固まることなく綺麗に解れます。 つけ汁は アサリやしじみ、アゴなどの魚介に羅臼昆布と干し椎茸を抽出した和風出汁。 それに正金醤油を合わせる。 先立つ甘味にすっきりとした酸味が合わさり 和出汁の風味が奥へと染み渡る。 このつけ汁に対する麺の太さはベストだと思う。 スープ割りは鰹節や椎茸、昆布水が入っていて この昆布水のトロミがかなりエロい。 この出汁感にほっこり♪ ご馳走様です。