虎峰

季節のコース

1月までには酔払上海蟹つき <コース> ○前菜 1）牛テール甘味噌煮込み 2）キャビア&咸蛋冷製米粉 3）温州みかんクラゲ 4）鳥取産ぶり　白醤油 5）熊本産馬肉ブルスケッタ　油条 6）皮蛋&茄子　ナッツ辣油仕立て 皮蛋、落花生、ザーサイ、ネギを細かく切って、食べる辣油で和える。下にピータンクリームムースでまろやか仕上げる 7）塌菜　虾酱 8）金華ハム香港煲汤 海老ワンタン、カブ、白木耳 香港は多分中国の中で1番スープが好きな地域 実際叔母様の家も 毎日何かのスープを作ってるみたい笑 9）蓮根ピリ辛 青山椒で香りつけ、搾菜で炒めたもの 10）自家製焼餃子　食べる辣油 11）春巻き　真丸な大きいな春巻き さわら、XO醬、水菜、黄韮 山椒、塩、すだち 12）真鱈　香港蒸し 13）ソフトシュリンプのチリソース 蒸しパン 14）上海酔払い蟹 香り高い漬酒は、多分ラム酒入れてるから？ 15）大山鶏の油淋鳥 16）北京ダックー ネギ、カダイフ 17）牛頰肉豆豉煮込み 18）蝦夷鹿ヒレ肉　中国のだまり醤油 19）大根餅　を残ったソースにつけて 20）和牛よだれ牛　四川風 黒酢、老抽、刻み生姜、にんにく、細かい食べるラー油、 21）混ぜ麺 残ったタレは香港面と絡めて、卵黄をかける コシがあって、はぎれがよいが、 個人的にはあんまり合わない． 冷たい麺で、強力粉の味がかなりあった。 22）フカヒレ白湯煮込み　黒酢で味変 23）冷やし担々麺 ピーナッツペーストを豆乳で薄めて、ひき肉、老干妈ちょっと？豆豉で炒める 香港面すきだなーって 24）杏仁豆腐 25）マーラーカオ　黒トリュフクリーム トリュフ刻み、食感残ってていい！ 26）ジャスミン茶アイス