総本家 更科堀井 麻布十番本店

かもせいろ

「鴨せいろ」/2040円(税込) を注文。 せいろの蕎麦は4種類から選べます。 一番オーソドックスな、もりそばでお願いしました。 鴨せいろは5分ほどで提供されました。 まずは蕎麦だけいただき風味を楽しみます。 太さは細いのと太いので少しバラバラですが、全体的に細めです。細いながら蕎麦粉の風味とコシがしっかりありました。 つけ汁は出汁が効いていて、比較的あっさりとした味わいです。鴨は切り身が4枚入っていました。 噛むととても柔らかく、ジュワッと肉汁が口の中に広がるのが分かります。噛むほどに美味しい鴨肉です。 その他、肉団子やネギも入っており美味でした。 蕎麦をつけ汁に付けていただくとツルッと喉越し良く、蕎麦とつゆの絡み具合も丁度良かったです。 スープが蕎麦の冷たさで徐々に冷えていってしまう気がしたのですが、これは仕方ないですかね。 最後に蕎麦湯を。 湯桶の下の方に白いのが沈殿していて、最初はあまり蕎麦湯感がなかったですが、何回も注ぎ足していくうちに、蕎麦湯らしいホッコリとした味わいが楽しめました。