Florilege

ディナーコース

2022.6.2 《コース》15,000 +ノンアルコールorアルコールのペアリング →シャブリ品種のノンアルシャンパーニュ →シャンパーニュ ○ヤングコーン🌽 焼きポタージュのような、 初夏の甘くてみずみずしい感じ →カニ酢、ほうじ茶のドリンク →シャブリ　白 ○毛蟹 茄子　🦀🍆 熱帯雨林に生息する花のような、 とても美しい外見… 蟹×茄子×スパイス×クリーミー をたっぷり味わう一皿！ ○酒粕の蒸しパン ふわふわ、ほんのりと酒の甘い香り 先のクリーミーなソースととても合う。 →パイナップル、ほうじ茶、ジンジャー →新政アース2020　木桶純米酒　乳酸菌系 ○アンディーブ アンディーブとセミドライトマトをミルフィーユにして、みかんのソースと合わせる。 上にキャビアを乗せて… →赤ワイン　チャーミング糸 ○キャベツ キャベツにホタテのムースをサンド それにトリュフの香り付けに、 牛のカルパッチョ、ソースは 貝出汁にバターとクリームを合わせたもの →白ワインベース、コリアンダー、ペンネル →ホット白ワイン ○山菜 稚點 山菜のクッキーを土台に ゆで卵のギザギザ、文旦ほぐし、稚鮎の干物ほぐし、最後はソテーしたこごみでドーム状に仕上げる。 →バジラ、大葉 →黒ビール ○あん肝 日本酒に漬け込んだあん肝を蒸して のりと生姜のピクルス、薄くスライスしたりんごで羽織り、生姜とクリームのゼリー状のもので包んで〜 →ラム、クレープフルーツトニック →ロゼ ○ハイ麦のパン パンは3つまでお代り可能！ ○ハタ しっかりした身付のハタのフリット 酸味が効いたミントのピューレとオイルが大変いいアクセント → →赤ワイン ○分かち合う 沖縄県の島豚のブロック焼き ロース、バラを少しつづ、 突き合わせは、新玉ねぎをまるごとローストし、 子豚の頭の肉を煮込んで、ミンチして玉