焼肉牛印 銀座店

参の牛コース

最初に出された大根とテールのコラーゲンスープは、熱々で滋味溢れる味わいであり、大根、葱、玉ねぎ、牛テールなどがトロトロに煮込まれています。 サーロインと季節のフルーツは、サーロインがイチジクともに出されレモンで香りづけされています。 サーロインは口の中でとろけるように柔らかく、イチジクは完熟して甘味が効いています。 レモンの清涼感も良いです。 タルタルユッケの手巻きは、ねっとりとして胡麻油の風味がよく、イチボの旨味がたっぷりです。 厚切りタンは、一切れ目を酢橘をかけて食し、二切れ目は山椒味噌をつけて食しました。 厚切りタンはミディアムレアに焼かれており、しっとりとして柔らかく瑞々しさを感じます。 焼き加減が絶妙です。 ヒレ芯のカツサンドは、パンが軽くサクサクとして香ばしく、ヒレ芯が大変に柔らかくて歯がスッと入り、口の中でとろけるようにして無くなりました。 本日の厳選赤身2種はイチボとランプで、焼き野菜2種はマッシュルームと蕪です。 最初にイチボと蕪が焼かれました。 蕪は仕上げにイチボを上にのせて焼かれています。 イチボは甘味がある塩をつけて食しました。 大変に柔らかく口の中でとろけるように無くなります。 蕪はホクホクとして柔らかくイチボの肉汁を吸って旨味があります。 次にランプとマッシュルームが一緒に焼かれました。 マッシュルームの仕上げには上にランプをのせて焼かれていました。 ランプはガーリックチップととも頂きました。 しっとりとして柔らかく噛み締めるほどに味わいがあります。 マッシュルームは芳醇な風味とともに傘の中からランプの肉汁が溢れてきます。 炙りロースは、黒七味と昆布出汁のつけ汁で頂きました。 ロースが口の中でとろけて黒七味のピリッとした辛味が良いです。 ハラミの小丼は、大分県産の卵黄をのせて頂きました。 ハラミは厚く外側が香ばしくて噛み締めるほどに味わいがあり、卵黄が大変に濃厚で味わいで、ライスの炊き具合も良く食が進みます。 冷麺は、豚足のスライスがのせられ、スープは鰹節の出汁が効いています。 麺は太めでモチモチとして大変にコシが強いです。 デザートは、白いコーヒープリンかジャージー牛乳のソルベから選ぶことができました。 大変に美味しく満腹になりました。