すし玲

▼アクセス 表参道駅　徒歩3分 ▼シーン ディナー ▼金額 19,000円 ▼注文 19,000円コース（ティーペアリング） ■お通し 白バイ貝 そら豆のすりながし ■真鯛 お刺身で山葵と共に。 ■サワラのたたき 長葱と大根おろしの組み合わせが相性良くサワラの旨みをアシストする引き立て役でした。 ■子持ち昆布フライとスナップエンドウ素揚げ 双方とも揚げた状態で食べるのは初の体験でした。 パリパリした食感の後にくる子持ち昆布の粒々感、スナップエンドウの豆の粒感は食感に魅せられる逸品でした。 ■鮪のはがし すじとすじの間。握り一発目です。 はじめて頂くはがしですが濃い目の味が特徴的でした。 ■小肌 ■鮪の脳天 目の上の肉。甘みと赤身の食べ応えが備わったテイスト。 ■エボ鯛西京焼き ホテルの朝食などに出てくる一品。プリプリの身が堪りませんでした。 ■平貝 ■まぐろのすきみ 海苔で包んでまぐろの香りとねっとりした食感を楽しみながらいただきました。 アクセントの芽ねぎが良い存在感でした。 ■金目鯛 皮目が炙られています。 ■蛤出汁 箸休めのひと時に。 具材の旨みがスープに浸透していて優しい味でした。 ■白いか ■若鮎★ 若鮎の肝が上に載っていて掛け算で鮎を楽しませてくれるスタイルでした。 ■車海老 ■玉子 ■赤身漬け 上に塗されている青柚漬けとの相性が良くただの赤身漬けではない楽しみ方で出来ます。 ■雲丹 ■に蛤 ■おいなりさん カウンター鮨店では今まで経験したことのないおいなりさん。 ラストの締めくくりでこの優しい味で終われるのは嬉しかったです。 【ティーコース】 ■ホワイトティースパークリング 炭酸で水出し。甘みが特徴。 ■金萱茶（きんせんちゃ） さっぱりとした烏龍茶 ■さえみどり 渋みが少ない緑茶の自然な甘み。 ■アールグレイ煎茶 ベルガモットの香りとアールグレイレモンのマリアージュ。 ■有機ほうじ番茶 爽やか系ほうじ茶。 サチュレイトしている鮨業界に現れた【明朗会計】と【グラスに拘ったペアリング】をタグラインに切り盛りされている表参道のお洒落な鮨店「すし玲」さんへ行ってきました。 僕はティーペアリングで連れは日本酒ペアリングにてそれぞれ楽しんでいました。