📍新宿歌舞伎町 KATSUプリポー KATSU PRETTY PORK by PRETTY PORK FACTORY 食べログアワードブロンズで食べログ全国しゃぶしゃぶ部門日本一、食べログ4超えの『肉しゃぶ家』プロデュース・『プリティポークファクトリー』の異業態。 いただいたもの 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚ロース ¥11,000- 今回、ダイヤモンド豚を予約して行ったのですが、お店に伺うと、マンガリッツァのロースを出せますとのこと！嬉しい！ 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚ロース300gをいただくことになりました。 ハンガリーの国宝とも称される希少な豚さん。 自然放牧で飼われ、飼育期間が500日と、一般的な豚180日と比べとても長く手間が掛かっている。 赤身が濃厚で霜降り率が高いという特徴を持つ。 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の脂の融点は26~28℃、一般的な三元豚35〜40℃と、 約10℃も低く、口の中に入れた瞬間にトロける食感と不飽和脂肪酸が多く含まれているのも大きな特徴 バターより融点が低いとは驚き！ これは脂身嫌いな人も好きになるかも？ 店主高さんオススメの小豆島の御塩(こえん)をつけて食べましたが、かつて無い旨味に驚きました。 肉と脂の割合は3:7と殆どが脂身なのですが、脂身好きには堪らないと思います。 肉は一度低音調理をした上で揚げてあるようです。 ポン酢も提供されていて、これもよくあいます。 こちらのご飯、あまりにも美味しいので、品種を伺ったら、滋賀産のミルキークイーンとのこと。 こちらのお店の炊き方が素晴らしいので真っ白でツヤツヤなご飯を堪能しました。 味噌汁は赤出汁。キャベツの量はかなり少なめ。 ご飯は小茶碗で三杯分ほどお釜にて提供。最後の一杯は出汁茶漬けにて。 とんかつの皿に添えらせた海苔を入れて海苔茶漬けにして食べます。入れる海苔の量を加減しないと、出汁にも塩が入ってるので少ししょっぱいかもしれません。 十勝ロイヤルマンガリッツァは現在通常メニューでは無くこの投稿日以後は予約は満席で、8月まで食べられないそうです。それ以後はレギュラーになるそうです。 とんかつ百名店が38軒も刷新され、KATSUプリポーさんは2022で選定されました。 とんかつ百名店は61軒訪問していたのに、これにより28軒と振り出しに戻りました。 KATSUプ
2022.06訪問📋 完全予約制
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NOURA
📍浅草4 ,”noura”, 📍Asakusa,Taito-ward,Tokyo,🇯🇵. noura ミシュラン二つ星店オマージュが運営するビストロである。松本シェフのフランス仕込みの腕前を堪能 店名はオマージュの裏から？ ランチタイムにて 『マダムビュルゴーのシャラン鴨もも肉のコンフィ』¥3,300- サラダ、パン、アイス付き コレにスープを追加オーダー ガス入りウォーターもオーダー［サンペルグリノ］ ・サーモン フロマージュブラン ナッツのリエット このサーモンのリエットが抜群に美味しくパンをおかわり！ ・オリーブ ツマミ ・サラダ 一手間も二手間も掛けてあり、ありがたい。 ひよこ豆を茹でてマッシュしたものをフリットにしたもの ウフマヨネーズ卵黄の部分にウフマヨネーズを盛ってある イエローキャロット ←甘くて美味しい ・パン バゲット おかわり ・新玉ねぎの冷製スープ 上質な味わい シャラン鴨のコンフィ 野菜とシャンピニオンにはバルサミコドレッシング レシュティー(ロシュティ)じゃがいも炒め 鴨ももコンフィの中に デセール ・蕎麦の実のアイス 以上 同店HPより抜粋 シェフ：松本 義夫 1968年4月18日生まれ 武蔵野料理師専門学校卒業後、 銀座ビストロ シェ・モアにて7年間勤務し その後1997年に渡仏。 ミッシェル・トラマ(★★)、 ジャック・シボワ(★★)、 オーベルジュ・クロ・デ・シーム (現レジス・エ・ジャック・マルコン(★★)、 ジャック・デコレ(★)など数店で３年半の修行を経て2000年に帰国し、奥沢 ラ・クープに4年半勤務したのち学芸大学にヴァン・デュ・ミディをオープン。 12年間の経営を経て2018年に同店を閉店し、｢noura｣シェフに就任。 シャラン鴨とはフランス・ロワール地方ヴァンデ県にあるシャランという町で育てられている鴨の一種 シャラン産鴨とシャラン鴨は別ものらしくマダムビュルゴー家のはシャラン鴨。 血を身に残す方法で処理をされる為赤い身の色をしている。コンフィしてあるのでとても柔らかい。ディジョンマスタードが鴨肉のアクセントとなる。 #フレンチ #浅草フレンチ #noura #オマージュ #ミシュラン二つ星 の運営 #michelin2stars #リエット #michelinstars #french