Series the sky

スタンダードコースにペアリング

老舗聘珍楼、ミシュラン星獲得店マンダリンオリエンタル東京「SENSE」にて研鑽した金子シェフ。 伝統的な広東料理に海外研修で学んだアジア各国のスパイスを織り交ぜ、少量多品目のコースにペアリングを提供。 Seriesの2号店となる東京ソラマチ 最上階31階Series theSkyである 夜景を眺めながらの会食を せっかくだったので少量多品目なディナースタンダードコースをペアリングスタイルでオーダー ・菜の花xo醬 ・イベリコ豚 又焼　吊るし焼チャーシュー ・大山鳥 姜葱ソース ・大連産クラゲ 湯葉巻 ・野菜 甘酢漬 ・塩トマト 杏子風味 ・京蕪 中国醤油漬け ・雲白肉 ・オマール海老 ・山形牛サーロイン よだれ牛 ・トリュフ入り海老蒸し餃子 ・ポルチーニ焼売 ・上海蟹小籠包 ・北京ダック ・信玄鶏手羽先フォアグラ包み焼き ・松茸上湯蒸しスープ ・広東斗白 腐乳 ・海老黒チリソース ・ミルクパン ・ほうじ茶アイス ・ヒレ 京人参ラペ ・フカヒレあんかけ麺 ・杏仁豆腐 ・焼き菓子 24品 テンポ良く出てきてあっという間 アフタヌーンティーを思わせる演出もあり かなりのミニサイズなので女性も安心だと思う。 広東料理をベースに各国のアレンジが効いて唯一無二の味わい。特に印象深かったのは、フカヒレあんかけ麺 。黒酢との相性抜群 麺の絡み具合はたまらない 。 ヒレ肉も柔らかく キャロットの甘みが美味さを引き立てる。 ペアリングはシャンパン ロゼ 赤 日本酒 カクテル等 幅広く楽しんだ やはりソムリエがいらっしゃる店はいいですよ。 お酒好きにはピッタリのいいコースでした。 がっつり食べたい人には別のコースをすすめますが。 特別なシーンにはピッタリな店内だと思うけど 席は選んだ方がよいかも ごちそうさまでした 画像はコースの後半です