こってりしたスープも和山椒が加わりスッキリした味わい。手打熟成手揉みによる非常に縮れた太麺にもよく絡みクセになる一杯。

鶏のコクを味わうなら魚介よりコチラ。もっちり太麺は並でも250gあり、少し甘味のあるサッパリめのつけ汁とも合っている。香ばしい短冊切りの炙りチャーシューに味玉、メンマ、海苔とたっぷりのトッピングで満足。

丸鶏+煮干し・昆布に醤油と素材にこだわったスープは、魚介の風味は弱めで鶏のコクと少し酸味のある醤油とのバランス良く完飲したくなるレベル。ストレートの中細麺にトッピングは薄くスライスしたレアチャーシュー、穂先メンマの上品な一杯。

海老つけ麺のノーマルは海老の風味も濃厚なつけ汁に全粒粉入り平打ち麺。締めの追い飯は無料で、残ったつけ汁に投入、スープ割のミルクスープを掛けてリゾット風に楽しめる。トッピングにトマトやさつま芋などビジュアル的にも女性向けだが、ボリュームもしっかりしたつけ麺。

煮干し100%の香ばしさが強いスープに極細のストレート麺は手打ちの熟成多加水麺、トッピングに3種のチャーシュー。素材にこだわった一杯は極めて丁寧で優しい味わい。 締めに残ったスープを掛けていただく「追い茶漬け(わさび)」(300円)もあり。

丼が運ばれてくると魚介の風味が香り、一口飲めば鶏のコクが先に来るスープは、ツルツルの平打ち中太麺と炙った香ばしい豚チャーシューを引き立たせて深い味わい。あっさりというよりは、味の濃いしっかりした塩ラーメン。

表面が鶏油で覆われた熱々の鶏白湯+醤油のスープは、鶏のコクも十分なスッキリした上品な味わいで、中細ストレート麺にもマッチ。トッピングのレアチャーシュー・穂先メンマに半熟味玉と丁寧な仕事ぶり。 ランチタイムは+100円でシャケ丼セットもある。

具がたっぷり汁なし担々麺はデフォルトでも辛さと酸味に咽せながら食べて、締めは無料おかわり自由の麦ご飯をダイブ。

醤油白湯 at 中華麺食堂 亀吉 「コテ白」のこってりポタージュが辛い時は、「醤油白湯」がオススメ。サラリとしているものの、野菜白湯+鶏ガラのスープはしっかり濃厚。

「コテ白」は野菜ポタージュベースのコッテリスープのラーメン。天下一品のようなドロっとしたスープに麺が埋まっている感じ。

「柚子味噌ラーメン」は白味噌の甘みに魚介が程よく合わさったエスプーマ系鶏白湯ラーメン。麺は中太麺と細麺が選べる。鶏モモチャーシューもしっとりしていて美味。フライドオニオンが良いアクセントになっている。味変に柚子胡椒を加えて辛さをプラスできる。

出張所限定　つけ麺ダイブ　M at ラーメン家 みつ葉 かどま出張所 本店でもメニューから外れたつけ麺。エスプーマされた鶏+豚の塩スープベースのポタつけ汁に、全粒粉入りの平打ち麺は1玉から3玉まで同一料金。

焦がし醤油が香ばしい、味の濃いスープに自家製麺のもっちりした太縮れ麺。トッピングは厚めのチャーシューに海苔3枚とほうれん草などの家系スタイル。刻みチャーシューはサービス？

魚粉の香りが強い醤油ベースの鶏白湯スープに硬めの中細ストレート麺が合う一杯。トッピングはレアと炙った2種のチャーシューと穂先メンマ、刻み玉ねぎなどこだわり有り。+200円の炙りミニヘタ丼もボリュームがあってオススメ。

「ツケメン」は背脂もたっぷり味の濃い豚骨+魚介のつけ汁にもっちりコシのある極太ストレート麺。麺の量はノーマルで250g。つけ汁の中に厚めのチャーシューとメンマが2つずつ潜んでます。

鶏ポタ白湯に魚介の風味が合わさったスープはストレート中太麺の絡みも良い。レアチャーシュー2枚、炙りチャーシュー1枚に半熟味玉、メンマ、味のりとトッピングも豪華でリーズナブル。

鶏白湯のつけ汁としては粘度低めながら、鶏のコクは十分。麺は黄色がかったもっちり太麺で、並で麺量250g。こちらも炙りチャーシュー3枚、味玉、メンマ、焼き海苔と豊富なトッピングでリーズナブル。スープ割り可。

醤油らーめんは鶏とんこつのポタージュながら動物系の臭みは少なく食べやすい。ストレート中太麺、大判のチャーシューに穂先メンマ、刻みタマネギとオーソドックスなスタイル。

台湾まぜそば　並 at キラメキノトリ 大阪八尾店 「台湾まぜそば」という事で、結構、辛め。苦手な人は卓上の酢でマイルドな味に変化できる。麺量は並で200g、締めの追い飯付き。

脂っこい塩スープは、あっさりでは無いものの柚子皮も入って後味スッキリな印象。自家製中細ストレート麺はモチモチでスープにもよく合っていました。

鶏のコクも十分な泡だったクリーミーな塩スープに硬めの細麺がマッチ。とろけるようなチャーシューもしっかりした味付け。麺の硬さはデフォルト硬めで4段階から選べる。

豚丼はランチ時290円、夜は390円

「まぜそば」は甘辛いタレにあらかじめ絡めた中太麺の上にチャーシューや白葱やニラ、刻み海苔の他、チーズやフライドオニオンなどトッピング満載。 全てをぐちゃぐちゃに混ぜるよりは、それぞれのトッピングをちょっとずつ絡めて食べるのがオススメ。締めの小ご飯付き。

鶏白湯ラーメンは鶏のコクでこってりしていながら、魚介の風味も効いた泡立った鶏ポタスープ。 麺は中細麺で、トッピングはレアチャーシューと半熟味卵が半分。

じっくり煮込んだ鶏白湯のスープは思ったよりもあっさり目でストレートの細麺にはちょうど良い。値段高めに感じるも、炙り有りと無しの肉厚な鶏チャーシューが2枚ずつ、半熟味玉も1個付いているので不満は無し。そのチャーシューや味玉は味もしっかり付いておりこだわりが感じられる。

程よい魚介の風味に柚子皮がアクセントの醤油スープはさっぱりした感じ。麺はストレート中麺。肉厚のチャーシューは香ばしい。コストパフォーマンスの高い一杯。

注文時にニンニクを入れるか聞かれるので頼むとドッサリ荒く刻んだニンニクを入れてくれる。普通のラーメンでも厚めのチャーシューが4枚、麺は中縮れ麺。

「しあわせラーメン」はパンチのある動物臭強めのとんこつ醤油ラーメン。 入れ放題の紅生姜を入れると臭みが取れるのと良いアクセントになるのでオススメ。