○12,000円(税込)コース
浜名湖産すっぽんのスープ 白トリュフ・ハナビラタケ
熊本県 阿蘇牧場産 馬肉 三枚バラ醤油漬け
茨城県産ダチョウ肉 スモークユッケ
鹿児島牛テールスープ 知覧茶 鰹節 蕾菜 柚子胡椒
河内鴨つくね ハンバーガー
広島県産ラム肉 ハラミ・もも
北海道産蝦夷鹿 フィレ肉 タケノコと木の芽塩
イベリコ豚ベジョータ4年熟成 生ハム・つくね
薩摩地鶏 ソリ
島根県産邑智産 山くじら(猪肉)しゃぶしゃぶ
浜名湖産あおさ赤出汁
鹿児島県黒毛和牛イチボ・生姜の炊き込みご飯
牛肉の時雨煮・瓢箪と蕗の薹のしば漬け
鳴門金時 焼き芋 ピスタチオのアイス
牛・豚・鶏であれば 一流の食材に出会う機会が多い昨今
鴕鳥・猪を始めとするジビエ肉は一流食材の入手が困難
鹿・熊だけに特化したお店は数あれど ここまで豊富に
ジビエ肉を取り揃え 全て臭みのない最高の食材ばかり
ここまで多種類を取り扱うお店は ここのみと言える👏
一般的に上質なジビエは臭みが感じられない事が条件
だが臭みが無いだけでは 特徴を感じない肉で終わるが
肉の持つ旨みを最大限に引き出す火入れ調理が秀逸
囲炉裏での炭火をメインとして 副食材も一流ばかり
10種類の肉は全てがメインと成りうるコース構成
また食材だけでなく 手の込んだ技も素晴らしい👏
鮨 Shizuku を思わせる包丁入れは 食材に応じて
細かい試行が繰り返され 400回が一番など食材毎に
一番美味しい提供の研究を尽くされたものばかり✨
臭みが無く 脂っぽさを感じないとは言えど 欲する変化
終盤に出された猪肉のしゃぶしゃぶ・野菜鍋にハマる
そして鹿児島県産黒毛和牛イチボを使用した土鍋ご飯
脂っぽさを打ち消す生姜が上品で食べ出すと止まらん
一品が美味しいだけでなく コース構成も素晴らしい👏