まず、美しい。
艶やかなアメリカンチェリーは、古酒を使ってコンポートされているそうです。また、氷にも梅酒のシロップがかかっていますが、どちらも、アルコールが0.000になるくらい飛ばしてあるのだそうです。それでも、ふんわりと香る風味は大人の香り。たっぷりの梅花のエスプーマはふんわりと軽く、苗目のエディブルフラワーが散りばめられたサクサクのパイと合わせて頂くのもよし、爽やかな氷と合わせていただくもよし、お好きなように口に運んでくださいね。エディブルフラワーのシート状のゼリーもつるんとした食感で面白いです。ひとつひとつの凝ったパーツをバランスよく組み合わせ完成させる芸術的な一品です!