〇純粋~Pur 愛知 雪の妖精 利尻昆布 キャビア 生尊菜 〇ドレスアップ~S' habiller 長野 泳がし天若鮎 新潟道明寺粉 〇削ぎ落とす~ Soustraction 徳島 鳴門活〆鱧 夏掘りホワイトアスパラガス 〇削ぎ落とす~ Soustraction 徳島 鳴門活〆鱧 夏掘りホワイトアスパラガス 〇神龍~Dragon 鹿児島錦江湾太刀魚、山わさび、 海胆ペースト、野辺地かぶ 〇調和~ Harmonie 鳥取 純血但馬田村牛リブロース すき焼き ヤマドリタケモドキ 、そうめん南瓜 〇0℃の氷温調理　山形黒毛和種米沢牛心臓 ~ Cuisson temperature glace OC 〇加水率105%~ Taux d' hydratation 105% 新潟 餅粉 ルヴァン種 海藻 白玉粉、小麦、天然酵母レーズン種 〇研鑽と慧眼と情熱異なるタンパク質 厳選極み和牛 魂の火入れ ~Diligence. Perspicacite et Passion 〇サステナビリティ~ Durabilite北海道ゆめぴりか 本日の〆 〆は特製カレー、牛丼 〇日本の国菌 「米糀」 ~Koji de riz Japonais 岐阜10年熟成白龍本味醂 ゲランドの塩 〇芽吹き~Pousse 宮崎 太陽のタマゴカライブ　パクチー ヴァローナチョコアイスパウダー