▪️ミシュラン3つ星 ▪️今や日本を代表する鮨屋とも言える鮨さいとうの二番手橋場さん前に訪問 ▪️流石な雰囲気と統制されたオペレーションは圧巻でした。 ▪️優しく、際限なく食べられそうな握り ▪️この日はくろ崎(渋谷・ミシュラン1つ星)の大将黒崎くんをお誘いしての訪問で、職人が相対峙する隣で恍惚な時間を過ごさせていただきました。その後、業後の鮨ます田大将(表参道・ミシュラン2つ星)の増田くんと合流し、増田くん、黒崎くんと夜な夜な鮨談議をし、終日至福の時間を堪能しました。 ▪️ご馳走様でした . . ・握りだけならあと3回転はいけるくらいの優しさがある握りでした。優しさはある種の罪でもある
2019.02訪問このユーザーの他の口コミ
鮨 薪介
▪️定期訪問 ▪️飄々と握る水谷大将のリズムに心地良さを感じながら、何故これを今、このタイミングで出すのかを拝聴するのはこの上ない時間 ▪️九州は長崎出身の大将は、知的探究心も深く、色々取り組まれているので感心しました ▪️遅くまで有難うございました ▪️ご馳走様でした . . ・鮪はやま幸(どこのものかは失念) ・舎利の硬さが好み(柔らか過ぎない) ・烏賊がこの日一番印象深かったです ・この日はおがわの生うに ・全部美味しかったです
宇田津 鮨
▪️鮨十(西麻布)の大将だった宇田津くんが独立し、自分の名を冠するお店を開店。開店当日一番乗りでお伺いしました ▪️場所は住宅街の真ん中、看板も無い隠れ家的なお店でした。アートギャラリーの様なイメージで、物を置かない、見せないお店作り ▪️約4ヶ月ぶりに会った大将宇田津くんが逞しくなった気がしました。ここからがスタート、日々頑張って欲しいです ▪️是非皆様足を運んであげて下さい(以下にお店の情報を記載) ▪️ご馳走様でした . . ・装いも変わり、ちょっと垢抜けた感じの宇田津大将(眼鏡もお洒落に)。終始緊張の面持ち ・開店祝いに花とお酒(4種)を贈りました
あらいかわ
▪️麻布幸村で修行を積まれた洗川智也さんが2018年に開店し、丁度1周年を迎えた2月に訪問させていただきました ▪️師匠でもある麻布幸村の数軒隣と言う近さに、勇気ありますねぇと訊ねると、幸村さんがここにしたらと探してくれたと言うエピソードを聞いて驚きました ▪️料理も大将の人柄も素晴らしく、通いたいお店の一つになりました(麻布幸村での修行仲間である御幸町 田がわの田川さんにご紹介いただきました) ▪️この日は非常に寒い日でしたが、身体の芯から温まる料理をいただきました ▪️ご馳走様でした . . ・寒い日の椀物はメインディッシュに昇格し、優しい出汁が冷えた指先まで沁み渡る