扉を開けると、こじんまりとした雰囲気。 カウンターは３組座れるが、シェフ目の前は２組に限られる。 ありがたく、センターを陣取らせてもらった🙏✨ 絶対カウンター派だけど、ちらっと見えた個室がすごく雰囲気良さそうっだった！ メニューを見た時、山菜比率が高いな～って気付いて、 今まで、和食でしか食べた事ないし、イタリアンで山菜ってどうなの⁉️と、 思ったけど、美味しいし、お肉と合わせるとかも斬新だったし、新たな発見が盛り沢山だった。 (イタリアンでは意外と山菜は使われるらしい！) ノンアルコールのペアリングもすごくいい‼️ お酒飲みたいと思ってたけど、十分満足🥰
2021.05訪問口コミ詳細
草片cusavillaコース
7,500円１皿目：トマトと新玉葱 バジルのカプレーゼ ２皿目：ただのサラダ 畑から採ってきた山菜や野菜、お花。自然の味。 ３皿目：こしあぶら 山菜らしい香りと苦味、それを包み込むチーズ、ほんのり香るエゴマ。 ４皿目：こごみ 黒胡麻を練り込んだスポンジ甘み、シェルブールチーズの臭み、こごみの苦味、全部が口の中で一体になり、複雑で面白い🤩 ５皿目：わらび アーモンドで白和え風に、但馬牛いちぼを炙って合わせている。 ６皿目：タラの芽 タラの芽の苦味がしっかり感じられる大人な味わい✨ 7皿目：サンダニエーレの生ハム 生ハムの上には、熱々のフリッタータ。その温度で生ハムがとろけて美味しい🤤
草片cusavillaコース
7,500円８皿目：筍 ソテーした孟宗竹、揚げた桜海老 山椒の葉。山椒は香りが強くないのでたっぷりかけたのも納得😋 ９皿目：ブロッコリー 山女魚 秋川の天然山女魚にブロッコリーのソース。黄色い花もブロッコリー🥦 ニンニクががっつり香るペペロンチーノ仕立てにしたショートパスタが追加される。そのままでも美味しいが、残ったソースを絡めてもいい😋 １０皿目：ミネストローネ サイフォンで出汁を取ったミネストローネは野菜の皮等、本来なら捨てられる所を使っている。 草片では一切ゴミを出さないという徹底ぶり。食材を大事に使い切ると言うコンセプト。 スープを注ぐ皿には23種類以上の野菜！ 野菜の旨味が凝縮されてた🙌
草片cusavillaコース
7,500円グリッシーニとオリーブオイル。 胡麻を練り込んだフォカッチャは焼きたてでホワホワ。美味しい！ 11皿目：アスパラガス 生パスタと薄く長くスライスしたアスパラの下に烏骨鶏の卵。 ペコリーノチーズのエスプーマを乗せ、仕上げにトリュフ。 モチモチしっかり食感の生パスタは小麦の香りがして美味しい😋 12皿目：南の島豚🐷田無のハーブ ハーブと一緒にココット焼きに。レタスはソースとして、お肉と一緒に食べてくださいと！ レタスをソースに？と思うが一緒に食べると、すごく納得する。 デザートにまで山菜が使われていた！ほんのり甘く、山菜特融の苦みやえぐみはない。 お茶菓子のレンゲが美味しい！！
ノンアルコールペアリング
１杯目：アルテルナティヴァ ノンアルコールのスパークリング🥂 結構甘めだが、その甘みが後を引かず、スッキリ。 ２杯目：ココファームワイナリーの葡萄酢 水割りにし、氷を入れてひんやりと🧊 お酢だが、まろやかですっきりして美味しい。 ３杯目：台湾茶 阿里山 一切の雑味がなく、クリアで上品。香りだけを残したような洗練された味わい。 ４杯目：台湾茶(写真無) 密果 渋みとかはないんだけど、阿里山よりも濃くなったという表現が適切かな🤔 ５杯目：NON No.2 NOMAにいたシェフが作ったノンアルコールワインだとか。 結構発泡があるが、喉への強い刺激はない。 独特の香りがあって複雑だがクセになる。
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