浜松で人気日本料理の勢麟のお弟子さんが営む鰻料理の 麟 。 浜松駅から徒歩5分ほどの千歳町にあり古民家を改装した趣のある店内。 カウンター6席、テーブルが手前と奥に用意されている。
2021.09訪問口コミ詳細
特上重、白焼き付
6,500円麟で使用する鰻は生産終了した後更に旨味を生成するために1ヶ月ほと活かし込む拘り。 そして店で食べる鰻も〆てすぐ、開いてすぐでは味が入らないため提供の10時間前に〆て身を落ち着かせる事で旨味を十分に引き出す為に仕込みをされている。 そのような美味しさを追求するために手間がかかっているため1日20食が仕込出来る限界との事。 電話予約かインスタのdmからも予約可能なので予約必須！ 麟で使用する鰻は有名ブランドの愛知三河一色産の養殖鰻。 焼きの工程は蒸さない焼きのみの関西仕立て。 蒸す事による旨味を失わなせない為に焼きにしているとの事だが、焼きだけなのに硬くなく柔らかく弾力があるのが麟の特徴。 焼きに工夫をする事で蒸しの要素を取り込める。お若いのに素晴らしい技術！ 備長炭で地焼きする時に串で身を何度も何度も刺しているのは脂を抜く作業と、身の間にあるゼラチンを皮面に落とす事で、ぶよっとした食感をなくし脂のくどさをなくすのが理由。 串刺しから落ちた脂が身を香ばしく焼き上げる手助けになり炭の香りも存分に楽しめる！ 過去一美味しい好みの鰻！ ◆白焼き 半身のボリュームで。 噛むとサクサクするような表面の見事な焼き！噛むと鰻の脂と旨味が口に広がる。適度に塗られたタレに香りの良い静岡県本山葵と天日塩が鰻の脂もさっぱり食べさせてくれる。 ◆特上うな重 愛知一色産の養殖鰻に富山県コシヒカリを合わせて。 やっぱり米も拘り美味しいとうな重としての完成度が段違いになる。 上記にも書いたが蒸さない工夫された焼きで鰻の柔らかさ弾力を楽しめる。備長炭の香りに脂くどくなく旨味をしっかり感じられるうな重は最高！ 美味しかった！ 注文メニュー ◆特上うな重白焼付 6500円 うな重、白焼、肝吸い、もみ茄子
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