Comptoir Feu
フレンチ【コントワールフー】大阪某所 電話番号、住所非公開で完全紹介制の大阪が誇る名店 コントワールフー 。 グルメ好きなら訪れたい人は多数いると思うが来店ハードルはかなり高い。 天才と呼ばれる佐藤歩シェフの作る最高の素材を掛け合わせた料理に添えられる変幻自在なソースが兎に角素晴らしい。 食材を掛け合わせてもなおそれぞれを引き立たせる佐藤シェフの腕が各皿で光る。 どの皿も感動的で美味しかった！
2021.11訪問口コミ詳細
おまかせコース
50,000円◆奈良焼き栗、白トリュフ フォアグラを栗に入れて焼き直した手間入りの栗。 ホクホクの栗にフォアグラが入る事でまろやかさと濃厚さが加わり旨みが凄い。そこに削った白トリュフの香りがたまらない。 ◆アカハタ オリーブオイルで半面焼きし中国赤山椒・ネギとスパイスのソースと韓国のフルーツピーマンのソースの2種を。 スパイスがきいているけど濃厚で旨味のあるソースにハタの歯応えの良い食感がマッチする。 ◆玄界灘鰹、蕗の薹のソース 皮面は香ばしくパリッと炭火焼きで。蕗の薹の苦味、オリーブオイルのまろやかさがよい。 コントワールフーのソースどれも美味すぎる！ ◆佐渡島本鮪サルサベルデ 酸味のあるサルサベルデソースが兎に角美味い。本鮪の赤身の旨みとバランスのよい脂がソースと融合。 ◆北寄貝とキャビア ベルーガキャビアをどっぷり乗せた超贅沢な一品。これだけでコースの大部分を締めちゃいそう。 塩味控えめで芳醇なキャビアの旨さがずば抜けた一級品キャビア。そこに食感の良いポーションの大きい北寄貝にオイリーでまろやかなビーフンが完璧なバランス感で出させる。 素材の足し算が素晴らしい品。 ◆根セルフィーユ、チーズ、ニシンのアンチョビソース ホクホクでまろやかしっとり舌触りのセルフィーユに濃厚なフレッシュなチーズとアンチョビソースの味の締まり方が最高。 ◆明石金目鯛、おぼろ豆腐のお椀 金目鯛はパリッと揚げられていて食感がよい。出汁も深みとコクがあり美味い。 ◆鹿児島黒豚、海鰻 軟骨まで柔らかく食感良く煮込まれた。身の分厚い鰻もトロミとコクのあるスープによく絡む。 ◆牛ツラミ、フォアグラとトリュフのソース ねっとりした食感に仕上げられたツラミは濃厚な味わい。そこにマヨネーズのような見た目でコクのあるフォアグラのソースとトリュフで旨みも香りも一体化する。 ◆つけそば 全粒粉の素麺。 鰹出汁のコクのあるスープは風味もよく最後まで飲み干せる美味しさ。 最高の素材を素晴らしいソースと腕で完璧な足し算に変えていく佐藤シェフの料理は凄かった。
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